冬天，腌制一坛酸菜，既省钱又美味，还能为冬季储备足够的蔬菜。但是，腌酸菜并不是一件简单的事情，很多人都会遇到烂叶、发霉等问题。其实，只要牢记“1放2不碰”，就能轻松腌制出酸脆可口的酸菜，让你吃得放心。

一放：放凉开水

腌酸菜时，一定要加入凉开水。这是因为凉开水经过高温消毒，不含杂菌，能够保证酸菜的纯净度。加入凉开水后，坛子里的酸菜不容易烂掉，而且能发酵得更充分，口感更酸脆。

二不碰：不碰油、不碰生水

1. 不碰油

腌酸菜时，一定要保证全程不能接触到油渍。因为油会隔绝酸菜与空气的接触，导致酸菜无法发酵，甚至会烂掉。所以，腌制用的工具、容器等都要保证无油。

2. 不碰生水

腌酸菜时，一定要避免生水进入坛子。生水中含有大量的细菌和杂菌，会污染酸菜，导致发霉、变质等问题。因此，要将蔬菜清洗干净，晾干后再放入坛子中。

除了以上“1放2不碰”的要点外，还有一些注意事项可以帮助你腌制出更好的酸菜：

1. 选用新鲜蔬菜

腌酸菜要选用新鲜、无病虫害的蔬菜。这样能够保证酸菜的口感和品质，同时避免杂菌污染。

2. 蔬菜要晾干

蔬菜清洗干净后，一定要晾干后再放入坛子中。这样可以避免生水进入坛子，同时让蔬菜表面干燥，更好地吸收盐水。

3. 盐水浓度要适中

腌酸菜的盐水浓度要适中，一般在5%~10%之间。浓度过高会导致酸菜口感过咸，浓度过低则会影响酸菜的保存时间。可以根据个人口味和天气情况适当调整盐量。

4. 坛子要密封好

坛子一定要密封好，保证空气不进入坛子中。这样可以避免杂菌进入坛子，同时让蔬菜在缺氧环境下发酵，产生更多的乳酸菌，使酸菜更加酸脆可口。

5. 定期给坛子加盐

腌酸菜的过程中，要定期给坛子加盐。这样可以补充因蒸发而减少的盐水浓度，同时也能抑制杂菌生长，保证酸菜的品质。一般每隔一段时间加一次盐即可。

总之，掌握了“1放2不碰”的要点和注意事项后，就能够轻松腌制出酸脆可口的酸菜。下面就给大家分享一下腌制酸菜的步骤：

腌制酸菜的步骤：

1. 准备材料：新鲜蔬菜、凉开水、盐等。

2. 挑选新鲜、无病虫害的蔬菜，清洗干净后晾干。

3. 将晾干的蔬菜放入坛子中，加入适量的凉开水和盐。盐量根据个人口味和天气情况适当调整。

4. 密封坛子，放置在阴凉通风处。等待发酵过程完成，一般需要30天左右。

5. 发酵完成后即可食用。食用前要注意检查酸菜的品质，如果发霉、变质等问题要立即处理。

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