广西的14种米粉之南宁老友粉，在#广西南宁#，老友粉和生榨米粉是南宁本土米粉的两大代表，生榨米粉在前面的文章已经有了介绍，老友粉的知名度更大，今天来聊聊南宁友仔友女出街必吃的老友粉。

老友猪肉粉

友仔、友女分别是男性朋友、女性朋友的意思。老友粉是南宁人最喜欢的一种米粉，从外地来到南宁，当地友仔友女给的美食攻略里必定有去吃一碗老友粉这一项。老友粉中的“老友”顾名思义是老朋友的意思，得名源于老友为其烹煮的一碗酸、辣、咸、香口味的粉，为了表示老友之间互相关心慰问的友情从而把这种酸、辣、咸、香口味统称为“老友”。在南宁，听到“老友”就知道是酸辣口味的，哈喇子都忍不住流出来。

老友猪杂粉

四川人湖南人喜欢吃辣，广西人更偏爱酸辣，因地理气候缘故，广西湿气重，广西人认为吃酸辣可以排湿、驱寒、开胃、助消化。因而广西的桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、生榨米粉都有一味”酸“。这个酸的来源都是酸笋。制作一碗老友粉需要两大灵魂：酸笋、豆豉。老友粉的酸来源于酸笋、香则来源于豆豉。这是用黄豆或者黑豆经过多重复杂工艺和配料制作的特色调味品。一碗地道的老友粉少不了豆豉的加入。

碎肉老友粉

老友粉的做法有别于桂林米粉、螺蛳粉、生榨粉的“烫”，老友粉需要“煮”，将酸笋、西红柿碎、豆豉、蒜粒爆炒香加入汤头，煮滚后放入荤的素的配菜，再放入扁的米粉，不等米粉完全进入汤里，三五秒立刻连粉带汤倒入碗里，滚烫的汤会把粉泡入味，吃完粉再喝上几口汤，酸酸辣辣特别开胃，夏天吃上一碗排湿舒爽、冬天吃上一碗暖暖的驱寒。

老友味深受南宁人的喜欢，逐渐演变，烹煮好的老友料里加入不同的食材因而有了不同的小吃：老友面、老友伊面、老友炒粉等等；把老友加入菜里烹饪于是也有了老友鱼、老友炒螺等不同的家常菜肴。

老友鱼

在南宁，吃老友粉地道正宗的还要去老地方，中山路、老水街是不错的选择，中山路和老水解保留了很多“上年纪”的老店，味道更地道正宗。南宁人很爱老友粉，因而隔三岔五约友仔友女：“去吃老友粉喂！“

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