贵州各族由于地处高原，山高谷深，气候变化大，加之劳动条件艰苦，各族群众热情好客，所以好饮酒。贵州各族农村，过去几乎每户都会酿制低度米酒，民间称“夹酿酒”或“晃荡酒”，用以自饮和待客。下面邦海外小编就来给您介绍一下贵州的传统饮食文化。

花溪、青岩一带布依族酿制刺梨酒，惠水、平塘一带的布依族酿制黑糯米酒，三都水族的九阡酒，酒味清甜淳和，别具风味。

贵州各族群众除喜欢饮酒外，还普遍爱吃辣椒，民间有“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法。辣椒吃法很多，鲜、干均可食用。除一般作为佐料，伴以肉食、菜蔬、煎、炒、焖、炸，或用干粉熬制，制成红油，用以调佐料粉、面，或以干粉调以葱、酱油、醋、香油，制成蘸水，蘸吃菜蔬外，更有以青鲜者入锅焙熟，再加油、盐、酱等佐料，做成“鱼鳅辣椒”，美味可口。

每到秋季，选取鲜红辣椒，加姜、蒜以刀宰碎，加盐入坛密封做成酸辣椒，用以炒菜，酸辣适宜，味特鲜美。

壮侗语族各族和苗族、瑶族，日常主食多以大米为主食，喜吃糯食，每逢年节打制糍粑、耳块、蒸黄粑，吃法分烧吃、煮吃、煎吃、炸吃等，有的还以煮熟后之汤圆或糍粑，放在炒熟捣细的黄豆粉内反复翻滚，入口亦别有滋味。安顺一带的屯堡人，还用糯米制成一种“粑果”，颇似近年市场出售之虾片，烹炸或热炒后，迅速膨胀，入口香甜酥脆，亦颇具特色。

壮侗语族各族还爱吃酸菜，独山制的盐酸美味可口。黔东南一带的苗族、侗族有制作腌鱼、腌肉的传统，其制法是将新鲜猪肉或鱼类和蒸好的糯米饭，一样一层地装入坛内，密封储存，数日后取出食用，略带酸味，十分鲜美。彝族住地多高寒山区，主食以玉米、荞、麦为主，副食除一般菜蔬外，爱吃酸菜煮红豆汤。

小吃方面就更多了，光是一个土豆就有n种做法:炒土豆泥，蛋包土豆泥，土豆饼，炸土豆片，炸土豆丝，土豆丸子等等。另外还有什么恋爱豆腐、丝娃娃、冰粉(贵州少有的甜食小吃)、茶汤(这个连贵州现在都少了，别的地方就没见过)、羊肉粉、牛肉粉(绝对颠覆你对羊肉粉和牛肉粉的认识，和外地的有大大的区别)、红油米皮(类似凉皮，口感像肠粉)、肠旺面(特制面条，别的地方绝对见不到的，哪怕类似的都没有)、臭豆腐(臭豆腐有三种，一种是绍兴臭豆腐，炸后金黄;一种是长沙臭豆腐，略带黑色或通体黑色;一种就是贵州臭豆腐，不同于块状，多为片状，口感与上面两种天差地别)、凉粉(与川北凉粉有所区别，口感更劲道)等等，数不胜数(吞口水)。

其实一个地方饮食习惯无非受历史、地理因素影响。贵州潮湿，所以吃辣祛湿，另外潮湿的天气非常不利于食物保鲜，所以各种坛子菜也很盛行，而坛子菜多半偏酸，因此成为了黔南重要的味觉基调。

腊味在贵州尤其盛行，与川渝类似，贵州的腊味要用盐和其它调料腌制，之后再用湿柴熏制(柏树枝最佳)。并非大部分地区腊味仅腌制后就开始晾干。除了传统的香肠、腊肉，还有腊排骨，腊猪蹄等。贵州环境独特，生态较好，所以各种野生植物也层出不穷。而遵义、赤水、习水等地又在过去受四川管辖，因此给贵州带来了川渝一脉的饮食特色。

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