hello~欢迎来看老妹儿的美食分享！进来了就点个关注吧，每天都有更新的哟

“翠华，把咸菜端上来！”雪村曾经在《东北人都是活雷锋》中大放异彩，与“活雷锋”齐名。

每到冬季，都会有很多人在囤积卷心菜，那是一种极为盛大的景象。满载而归也不是什么奇怪的事情。对于北方人而言，白菜是一种很有保障的东西，在这个冬季，如果不储备一些，那就是一种负担。一到冬季，就得采购数百公斤的蔬菜，在北方，一辆辆大白菜从家门口经过，人流如织，堪比十一。

在北国的冬季饭桌上，白菜绝对是“C位选手”，有人还写了一本名为《大白菜吃法100种》的书。

在东北，人们都是以高价收购白菜，不管是一粒，还是一公斤。通常，一户一百公斤，一户一千公斤。家里的阳台、小区里、走廊里，一到秋天，到处都是青菜，一到秋天，就会变成一片绿意盎然的景象。

这么多的白菜要怎么处理？泡椒！

对于东北人来说，这是一种深入骨髓的热爱，一年下来，每个人至少要吃十斤以上的咸菜！在东北，人们发明了许多泡菜的方法，但是最有代表性的是“炖酸菜”。东北人喜欢炖汤，俗话说得好

“一口锅子，可以把全世界都煮熟了。”

如果说东北的咸菜不好，那就是东北的人了。

但是，南边的人吃了一口，就觉得不太适应，和南边的咸菜完全不同！

为什么北方人不喜欢吃东北的咸菜？

不同的食物和身份

在北方，特别是在东北，咸菜就是其中的主角，咸菜、粉条、五花肉、杀猪菜、泡菜、泡菜，没有任何的花哨，没有任何的装饰，也没有任何的装饰。

一盘素食，再加上稀饭。

腌渍的原料和方法也不同

东北的咸菜是用青菜做成的，而东北人一般是在十月至十一月份才会腌制，要想让好的秋白菜卖出去，还得把10-11月份的天气给调低。

而在南方，则是用莴苣和芹菜做的，在南方人的眼里，这种咸菜是一种可以用多种材料做成的咸菜。

至于做的时机，也是不同的，东北人一般都是在十月至十一月左右，想要等好的秋菜成熟，就必须将温度降至适宜的程度。南国人手里有剩饭，可以用来腌制咸菜。

腌制蔬菜的器具也不同，北方的腌制用的是开口锅，而北方人则喜欢用小瓮腌制蔬菜，甚至用瓶子腌制一锅蔬菜。

东北的咸菜是当之无愧的主角，其中最有名的就是咸菜、白猪肉和香肠。

不过，在南方，酸菜只是一道开胃菜和一道佐料。

毕竟，现在东北人都在忙着囤积大白菜，而南方人，却是在家里瑟瑟发抖！

怎样制作东北的咸菜？其实际做法是腌腌，腌腌是在腌制期间等候发酵，以保持其酸。东北人制作腌渍的方式有两种，一种是生腌的，一种是煮的。

将大白菜挑出来，清洗干净，放入大缸中，一层大粒的盐，一层一层，直到缸里装满，再放上一块石头，两日后，放入清水中，用油布或盖子封好，让其发酵，一般三十天后，就可以吃了。

感谢阅读老妹儿的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢老妹儿的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~老妹儿在这里等你哦~

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。