腌制酸菜简介

在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养非富、酸爽、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。

食材

主料

芥菜500g

辅料

盐25g

腌酸菜的做法步骤

1、买回来的大芥菜洗干净，放在太阳下晾晒一天

2、小红椒也洗干净，和芥菜一起晒干点

3、用干净无油的锅装水，煮到刚开下芥菜过一下水，马上捞起放玻璃瓶中

4、放好全部芥菜和小红椒后，在上面撒上25G盐

5、然后把烫过芥菜的水晾凉后倒到瓶中

6、因为芥菜遇水会浮起来，我在上面压了一个玻璃杯子

7、盖上盖子，放在阴凉处，20天后就可以吃了

8、这就是我腌制好的酸菜

腌酸菜的做法技巧

1、腌制的酸菜一定要放20天，这样腌制品中的有害物质亚硝酸盐才会挥发掉。

2、腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。

3、如果腌制的时间久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下，然后挤掉水再炒就可以。

4、如果特别酸，炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上，挤干水分再炒制就好了。

5、总之酸度自行调节，喜欢酸一些，炒菜加入酸汤，觉得太酸就凉水洗下。

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