大家好。每年到了寒冷的冬天，家里喜欢打火锅。但吃多了总感觉太腻，这时候我们会准备一点开胃小菜，不仅能解油腻，还能提高食欲，帮助消化。不知道大家有没有吃过“酸荞头”？作为一种开胃小菜，它的口感酸爽脆口，越吃越好吃，越吃越开胃。每年到了冬季，我们这里都喜欢吃酸荞头。

酸荞头是一种腌制食物，原材料就是“荞头”，有些地方又叫它“藠头”。叶子很像是香葱，根部很像是大蒜，我们主要吃的，就是它的根部。《神农本草经》中记载，“藠头治金疮疮败，轻身者不饥耐老”。也就是说，藠头可以入药，有消炎祛痰，健胃，治疗慢性胃炎的作用。

因为荞头本身的味道是有点辛辣，带点苦味的，单独吃不太好吃。所以喜欢将它腌制后食用。用醋腌制的酸荞头，吸收了酸醋的营养，可以消食解腻，具有降血脂、降血糖的作用，号称冬季“降糖降脂高手”。下面我将酸荞头的做法分享给大家，喜欢的话一起来学习吧。

食谱【酸荞头】做法

食材：5斤荞头、1斤剁椒、1斤生姜、1斤砂糖、半斤食盐、1斤泡椒、2瓶白醋

做法：

1、首先我们准备好荞头，我这里准备了5斤，大家也可以根据自己的需求准备数量。

2、一般买回来的荞头，外边一层皮都是皱巴巴的，有点不新鲜了，我们可以将外面一层皮去掉，保留里层白白嫩嫩的部分，这样子不需要清洗也可以，里面的部分没有沾上泥土，都是很干净的。如果你想清洗也可以，记得晾晒水分。

3、接着准备1斤生姜，将它剁碎，放入荞头中搭配。

4、接着在荞头中放入一斤剁椒，如果你喜欢吃辣的，也可以放些辣椒面进去。当然，如果你不喜欢吃辣，这里就不需要放剁椒了。

5、接下来，继续放一斤砂糖、半斤食盐进去，我这里还放了一点鸡精，可以增加香味。不过鸡精不要放太多，毕竟吃多了不好，5斤荞头，放小半碗鸡精就可以。

6、此外，还要放入1斤切碎的泡椒，倒入2瓶白醋。白醋的一定要多，不然就腌制不入味，也不够酸爽了。

7、拿出一个大勺子，搅拌大盆内的食材，将它充分搅拌均匀。

8、接下来，拿出4个干净无油水的瓶子，为了避免发霉，瓶子洗干净之后，最好放在太阳底下晒干。然后装入搅拌好的荞头食材。给瓶口覆盖一张保鲜膜，避免空气流通，将盖子拧紧封起来，放入阴凉处腌制存放，记得不要给它们晒到太阳，，腌制3天，就可以吃了。

9、腌制好的酸荞头，晶莹剔透，酸辣爽口，特别开胃好吃。无论是作为开胃小菜，还是作为零食吃，都好吃到停不下来。

10、如果你不喜欢吃辣的话，也可以给荞头清洗一下，将表面的辣椒去掉，吃起来特酸特脆特好吃。

健康饮食小知识：

酸荞头具有消食解腻，降血糖降血压的作用，但也不能食用过量，一般每天吃8颗就可以了，吃得太多，会导致胃酸分泌过多，大家记得克制。

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