如何腌制老坛酸菜呢？今天我们来学习一下。首先，我们需要选择合适的食材，那选什么呢？一般来说，我们会选择水东芥菜。在清洗干净后，我们要将其晾干，放在阴凉通风的地方。接下来，我们来介绍一下配方和配料。这分为四大类，大家要认真看哦。

·这是a料，100克蒜米、生姜需要晾干水分。100克的芹菜和160克的蒜苗以及70克的湖南椒都是必不可少的。接下来是b料，小米辣也叫指天椒，需要130克。

·这是草果，需要45克，桂皮需要10克，花椒需要10克，香叶需要4克，陈皮需要8克，八角需要8克。c料需要50克冰糖和160克二锅头。最后是低料，需要675克海盐和10斤凉白开，烧开后放凉。这就是c料。最后，我们需要一个煲汤袋，将b料全部放入其中。草果需要拍碎，小米辣、花椒、桂皮、香叶、陈皮和八角需要放入料包中，不能沾油和生水，使用时需要戴手套。

·接下来，我们需要将蒜子、姜和辣椒清洗干净并晾干，辣椒也需要提前清洗并晾干。现在，我们可以将a料中的所有材料放入袋子中，并将香芹放入其中。

·接下来，我们需要将冰糖和盐加入水中，搅拌均匀。现在，我们需要加入高度数的酒，不能使用低度数的酒，因为低度数的酒无法发酵。将二锅头倒入其中，将其切成小块，然后慢慢倒入水中，并将其铺在芥菜上。

·将所有的酸菜都放入其中，使水面超过酸菜。最后，我们需要将水装满，并将其封住。如果保存得当，我们可以反复腌制，只需加入粗盐和二锅头即可。但是，如果沾到油，很容易起白色的泡泡，这表明酸菜已经变质了。自然发酵需要7天左右的时间。

·这就是腌制好的酸菜。这不是市面上的脚气酸菜，而是真菌酸菜。酸菜之所以价格昂贵，是因为它口感爽脆、口感好。明白了吗？标准酒窝一直在使用这种方法，泡出来的酸菜非常美味，大家可以看看。

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