湖南的酸菜，都是老妈妈伸手从黑咕隆咚的酸菜坛子里掏出来的，最为常见的是酸豆角和酸萝卜。以前想不明白为什么人们要把好好的新鲜蔬菜腌制成酸菜来吃，酸得舌头根吧唧吧唧的。人生很多想不明白的事，我偷懒就不多想了，生下来吃的是什么，又能下得了饭，还能留一口的回味，还问那么多什么和为什么呢？

新鲜水灵的蔬菜，洗干净之后，晒晒水份就可以放进酸菜坛子里。根据酸水的老嫩程度，一般来说大约三到七天就可以腌制好。把腌制好的豆荚，切成碎末的颗粒，放进锅内用油爆炒几分钟就行。家里人也爱吃生的酸菜，就是不经爆炒，从酸坛子里捞出来后，用清水清洗掉酸渍就可以直接食用。所以，一大把酸豆角出坛子以后，还没等下锅，就你一根我一根的拿着吃掉了大半。跟现在吃超市里买的老干妈熟食一样，感觉很地道，吃上嘴就难以停口。

家常炒酸豆角还可以衍生出一种“洗锅酸汤”，味道也很不错。炒好的酸豆角离锅后，在锅里倒入一碗清水，把锅里沾着的酸味都洗进水里，再加入盐和味精。这种汤的味道很直接，土倒是土气了一点，但是味道绝对不亚于酒席上精心制作的所谓三鲜啊什么的汤。

湖南最有正宗的酸菜要算酸萝卜了。萝卜本身具有一种天然的甜和辣味，经过酸水的浸泡，退掉生萝卜的辛味，酸味带上一种韧性的甜脆。

在湖南大小城市，街头巷尾都有卖腌制酸萝卜的。做为一种湘味小吃，自然最注重的是辣味，所以一些经营的不错的熟食摊店，都会在佐料上花大功夫，有心的还专门准备了几种辣味，或者是等你上前买酸萝卜，就先问是要辣一点的还是纯一点的。

摊位上卖的酸萝卜小吃是把酸萝卜切成半寸宽两寸长，厚不过两分的萝卜片，然后加入各家“秘制”的香油辣椒末，稍微加一点儿白糖，抓一撮香菜末，盖上碗盖，用力簸上几簸，使味道淋到每一片萝卜上，就可以吃了。 （么么茶）

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