积（腌）酸菜正当时

大家好，我是晓镜。

如今正是大白菜大量上市的季节，市场上的白菜1元钱3到4斤，正是积酸菜的时候。

我一个山东人，也特别喜欢吃酸菜。记得第一次吃酸菜水饺的时候，是在同事家，吃了第一口饺子就爱上了酸菜，我同事从小在东北长大，每年她的妈妈都会用大缸积很多酸菜，来到山东，酸菜还是每年冬天的情结。其实，听她妈妈说，积酸菜的方法有很多，我也试过几种，但最后感觉这一种方法既简单又好吃，下面分享给大家。

食材：白菜

辅料：食盐、凉开水（大量积酸菜用凉水就可以）

步骤：1.因为我是用玻璃瓶，所以选择白菜的时候最好选择小一点的，或者一捏白菜感觉软软的那种最好了。这是我今天买的小白菜。

2.把白菜外面的脏叶去掉，用刀把白菜根去掉。

这是去掉的叶子

3.玻璃瓶清洗干净，一定要无油，我最后用晾温的开水把玻璃瓶洗了一遍，去年用热水洗瓶子给洗炸了，大家一定要注意不能用热水。

4.这是我准备的食盐，这些盐我只用了一半。

5.小白菜直接放到瓶里，一层白菜一层盐，盐不用太多，一点就好，均匀撒开。

6.像这种大点的白菜就一层一层剥下，往瓶里暴力的塞就行。

7.剥到最后也成小白菜了，直接塞进去就可以。最上面撒上一层盐。

8.找一双竹筷，大体量一下瓶口最宽处，掰断，塞进瓶子里，十字形把白菜困住，防止白菜上浮会腐烂。

9.这是腌制了一夜的白菜，上面明显有了空间.倒入凉开水或者纯净水，水一定要淹没白菜，放在阴凉地方，温度5—15度最佳，温度过高容易腐烂，过低不利于发酵。我家有暖气，太热，我把它放到了地下储藏室。

静等20多天，就可以享用美味的酸菜了。包包子，包饺子，炖大骨头，都特别美味。

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