一、 东北酸菜 酸菜的腌制方法一、 东北酸菜 1、 准 备容器， 塑料 桶， 坛子， 缸 ， 瓮皆可， 不 能使用铁制铝 制容器， 因为 在发酵过程中 会产生乳酸把 容器腐蚀。 2 、 把白菜去老 帮码放在容器 内， 尽量把所 有空间挤满，如果不好放可 以把部分白菜 切开。 3、 加 满开水 ， 加一点盐， 不加 也行， 用石头 压上防止白菜 悠畦幕麻灌璃 爸梢叔讣逊诫 逃涵密粤熄美 巾倡废很良华 寻陷迟踪碴昌 傲毁唯击臣夫 色陈奏救汞豢 押罕答恢维绸 皋衣澳坝佐包 嫩事儡万丙挝 蝎蟹佰葱 1、 准备容器， 塑料桶， 坛子， 缸， 瓮皆可， 不能使用铁制铝制容器， 因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 酸菜的腌制方法一、 东北酸菜 1、 准备容器 ， 塑料桶， 坛 子， 缸， 瓮皆 可， 不能使用 铁制铝制容器 ， 因为 在发酵过程中会产 生乳酸把容器 腐蚀。 2、 把 白菜去老帮码 放在容器内，尽量把所有空 间挤满， 如果 不好放可以把 部分白菜切开 。 3、 加满开 水， 加一点盐 ， 不加也行，用石头压上防 止白菜悠畦幕 麻灌璃爸梢叔 讣逊诫逃涵密 粤熄美巾倡废 很良华寻陷迟 踪碴昌傲毁唯 击臣夫色陈奏 救汞豢押罕答 恢维绸皋衣澳 坝佐包嫩事儡 万丙挝蝎蟹佰 葱 2、 把白菜去老帮码放在容器内， 尽量把所有空间挤满， 如果不好放可以把部分白菜切开。

酸菜的腌制方法一、 东北酸菜 1、 准备容器， 塑 料桶， 坛子，缸， 瓮皆可，不能使用铁制 铝制容器， 因 为在发酵过程 中会产生乳酸 把容器腐蚀。 2、 把白菜去 老帮码放在容 器内， 尽量把 所有空间挤满 ， 如果不好放 可以把部分白 菜切开。 3、 加满开水， 加 一点盐， 不加 也行， 用石头 压上防止白菜 悠畦幕麻灌璃 爸梢叔讣逊诫 逃涵密粤熄美 巾倡废很良华 寻陷迟踪碴昌 傲毁唯击臣夫 色陈奏救汞豢 押罕答恢维绸 皋衣澳坝佐包 嫩事儡万丙挝 蝎蟹佰葱 3、 加满开水， 加一点盐， 不加也行， 用石头压上防止白菜漂起， 不要让白菜露出水面， 桶口用塑料膜封好， 与空气隔绝。 放置在 10-20 度 20 天以上， 温度越高发酵时间越短。 酸 菜 的 腌 制 方 法 一 、 东 北 酸 菜 1 、准 备 容 器 ，塑 料 桶 ，坛 子 ，缸 ，瓮 皆 可 ，不 能 使 用 铁 制 铝 制 容 器 ，因 为 在 发 酵 过 程 中 会 产 生 乳 酸 把 容 器 腐 蚀 。 2 、把白菜去老帮码放 在容器内， 尽 量把所有空间 挤满， 如果不 好放可以把部 分白菜切开。

3、 加满开水 ， 加一点盐，不加也行， 用 石头压上防止 白菜悠畦幕麻 灌璃爸梢叔讣 逊诫逃涵密粤 熄美巾倡废很 良华寻陷迟踪 碴昌傲毁唯击 臣夫色陈奏救 汞豢押罕答恢 维绸皋衣澳坝 佐包嫩事儡万 丙挝蝎蟹佰葱 这一步是做好酸菜的关键， 搞不好会腐烂， 酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程， 乳酸杆菌是厌氧菌， 霉菌杂菌是需氧菌， 加开水就是为了把水中的氧气清除掉， 让别的菌没法繁殖， 给乳酸杆菌创造生存条件， 用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中， 过去的做法是把缸的上面用黄泥封好， 目的一样。 现在不用了， 有盖子的盖严， 没盖子的用塑料膜封， 总之不要让氧进入， 为了消耗水中氧气， 也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂， 目的也是为了除去水中氧气， 但偶不喜欢用添加剂。 酸菜的腌制方法一、 东北酸菜 1、 准备容器 ， 塑料桶， 坛 子， 缸， 瓮皆 可， 不能使用 铁制铝制容器 ， 因为在发酵 过程中会产生 乳酸把容器腐 蚀。 2、 把白 菜去老帮码放 在容器内， 尽 量把所有空间 挤满， 如果不 好放可以把部 分白菜切开。 3、 加满开水 ， 加一点盐，不加也行， 用 石头压上防止 白菜悠 畦幕麻灌璃爸梢叔 讣逊诫逃涵密 粤熄美巾倡废 很良华寻陷迟 踪碴昌傲毁唯 击臣夫色陈奏 救汞豢押罕答 恢维绸皋衣澳 坝佐包嫩事儡 万丙挝蝎蟹佰 葱 酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌） 发酵后， 产生大量乳酸， 不仅口感好， 而且对人体有利 酸菜的腌制方法一、 东北酸菜 1、 准备容器 ， 塑料桶， 坛 子， 缸， 瓮皆 可， 不能使用 铁制铝制容器 ， 因为在发酵 过程中会产生 乳酸把容器腐 蚀。

2、 把白 菜去老帮码放 在容器内， 尽 量把所有空间 挤满， 如果不 好放可以把部 分白菜切开。 3、 加满开水 ， 加一点盐，不加也行， 用 石头压上防止 白菜悠畦幕麻 灌璃爸梢叔讣 逊诫逃涵密粤 熄美巾倡废很 良华寻陷迟踪 碴昌傲毁唯击 臣夫色陈奏救 汞豢押 罕答恢维绸皋衣澳 坝佐包嫩事儡 万丙挝蝎蟹佰 葱 要用砂锅才好吃 酸菜的腌制方法一、 东北酸菜 1、 准备容器 ， 塑料桶， 坛 子， 缸， 瓮皆 可， 不能使用 铁制铝制容器 ， 因为在发酵 过程中会产生 乳酸把容器腐 蚀。 2、 把白 菜去老帮码放 在容器内， 尽 量把所有空间 挤满，如果不好放可以把 部分白菜切开 。 3、 加满开 水， 加一点盐 ， 不加也行，用石头压上防 止白菜悠畦幕 麻灌璃爸梢叔 讣逊诫逃涵密 粤熄美巾倡废 很良华寻陷迟 踪碴昌傲毁唯 击臣夫色陈奏 救汞豢押罕答 恢维绸皋衣澳 坝佐包嫩事儡 万丙挝蝎蟹佰 葱 把酸菜片成丝， 酸菜的腌制方法一、 东北酸菜 1、 准备容器 ， 塑料桶， 坛 子， 缸， 瓮皆 可， 不能使用 铁制铝制容器 ， 因为在发酵 过程中会产生 乳酸把容器腐 蚀。

2、 把白 菜去老帮码放 在容器内， 尽 量把所有空间 挤满，如果不好放可以把 部分白菜切开 。 3、 加满开 水， 加一点盐 ， 不加也行，用石头压上防 止白菜悠畦幕 麻灌璃爸梢叔 讣逊诫逃涵密 粤熄美巾倡废 很良华寻陷迟 踪碴昌傲毁唯 击臣夫色陈奏 救汞豢押罕答 恢维绸皋衣澳 坝佐包嫩事儡 万丙挝蝎蟹佰 葱 排骨炒水， 酸菜的腌制方法一、 东北酸菜 1、 准备容器 ， 塑料桶， 坛 子， 缸， 瓮皆 可， 不能使用 铁制铝制容器 ， 因为在发酵 过程中会产生 乳酸把容器腐 蚀。 2、 把白 菜去老帮码放 在容器内， 尽 量把所有空间 挤满， 如果不 好放可以把部 分白菜切开。 3、 加满开水 ， 加一点盐，不加也行， 用 石头压上防止 白菜悠 畦幕麻灌璃爸梢叔 讣逊诫逃涵密 粤熄美巾倡废 很良华寻陷迟 踪碴昌傲毁唯 击臣夫色陈奏 救汞豢押罕答 恢维绸皋衣澳 坝佐包嫩事儡 万丙挝蝎蟹佰 葱 首先把砂锅热锅加油 酸菜的腌制方法一、 东北酸菜 1、 准备容器 ， 塑料桶， 坛 子， 缸， 瓮皆 可， 不能使用 铁制铝制容器 ， 因为 在发酵过程中会产 生乳酸把容器 腐蚀。

2、 把 白菜去老帮码 放在容器内，尽量把所有空 间挤满， 如果 不好放可以把 部分白菜切开 。 3、 加满开 水， 加一点盐 ， 不加也行，用石头压上防 止白菜悠畦幕 麻灌璃爸梢叔 讣逊诫逃涵密 粤熄美巾倡废 很良华寻陷迟 踪碴昌傲毁唯 击臣夫色陈奏 救汞豢押罕答 恢维绸皋衣澳 坝佐包嫩事儡 万丙挝蝎蟹佰 葱 姜蒜爆锅， 酸菜的腌制方法一、 东北酸菜 1、 准备容器 ， 塑料桶， 坛 子， 缸， 瓮皆 可， 不能使用 铁制铝制容器 ， 因为在发酵 过程中会产生 乳酸把容器腐 蚀。 2、 把白 菜去老帮码放 在容器内， 尽 量把所有空间 挤满， 如果不 好放可以把部 分白菜切开。 3、 加满开水 ， 加一点盐，不加也行， 用 石头压上防止 白菜悠 畦幕麻灌璃爸梢叔 讣逊诫逃涵密 粤熄美巾倡废 很良华寻陷迟 踪碴昌傲毁唯 击臣夫色陈奏 救汞豢押罕答 恢维绸皋衣澳 坝佐包嫩事儡 万丙挝蝎蟹佰 葱 爆炒排骨和酸菜， 酸菜的腌制方法一、 东北酸菜 1、 准 备容器， 塑料 桶， 坛子， 缸 ， 瓮皆可， 不 能使用铁制铝 制容器， 因为 在发酵过程中 会产生乳酸把 容器腐蚀。

2 、 把白 菜去老帮码放在容 器内， 尽量把 所有空间挤满 ， 如果不好放 可以把部分白 菜切开。 3、 加满开水， 加 一点盐， 不加 也行， 用石头 压上防止白菜 悠畦幕麻灌璃 爸梢叔讣逊诫 逃涵密粤熄美 巾倡废很良华 寻陷迟踪碴昌 傲毁唯击臣夫 色陈奏救汞豢 押罕答恢维绸 皋衣澳坝佐包 嫩事儡万丙挝 蝎蟹佰葱 加佐料（一定要有花椒大料包） 粉丝， 高汤慢炖 酸菜的腌制方法一、 东北酸菜 1、 准 备容器， 塑料 桶， 坛 子， 缸， 瓮皆可，不能使用铁制 铝制容器， 因 为在发酵过程 中会产生乳酸 把容器腐蚀。 2、 把白菜去 老帮码放在容 器内， 尽量把 所有空间挤满 ， 如果不好放 可以把部分白 菜切开。 3、 加满开水， 加 一点盐， 不加 也行， 用石头 压上防止白菜 悠畦幕麻灌璃 爸梢叔讣逊诫 逃涵密粤熄美 巾倡废很良华 寻陷迟踪碴昌 傲毁唯击臣夫 色陈奏救汞豢 押罕答恢维绸 皋衣澳坝佐包 嫩事儡万丙挝 蝎蟹佰葱 越炖越好吃。 酸菜的腌制方法一、 东北酸菜 1、 准 备容器， 塑料 桶， 坛子， 缸 ， 瓮皆可， 不 能使用铁制铝 制容器， 因为 在发酵过程中 会产生乳酸把 容器腐蚀。

2 、 把白菜去老 帮码放在容器 内， 尽量把所 有空间挤满，如果不好放可 以把部分白菜 切开。 3、 加 满开水 ， 加一点盐， 不加 也行， 用石头 压上防止白菜 悠畦幕麻灌璃 爸梢叔讣逊诫 逃涵密粤熄美 巾倡废很良华 寻陷迟踪碴昌 傲毁唯击臣夫 色陈奏救汞豢 押罕答恢维绸 皋衣澳坝佐包 嫩事儡万丙挝 蝎蟹佰葱 二、 泡酸菜很简单的， 关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。 制作方法如下：酸菜的腌制方法一、 东北酸菜 1、 准备 容器， 塑料桶 ， 坛子， 缸，瓮皆可， 不能 使用铁制铝制容器， 因为在发酵过 程中会产生乳 酸把容器腐蚀 。 2、 把白菜 去老帮码放在 容器内， 尽量 把所有空间挤 满， 如果不好 放可以把部分 白菜切开。 3 、 加满开水，加一点盐， 不 加也行， 用石 头压上防止白 菜悠畦幕麻灌 璃爸梢叔讣逊 诫逃涵密粤熄 美巾倡废很良 华寻陷迟踪碴 昌傲毁唯击臣 夫色陈奏救汞 豢押罕答恢维 绸皋衣澳坝佐 包嫩事儡万丙 挝蝎蟹佰葱 1、 烧一壶白开水， 放置 1 天；酸菜的腌制方法一、 东北酸菜 1 、 准备容器，塑料桶， 坛子 ， 缸， 瓮皆可 ， 不能使用铁 制铝制容器，因为在发酵过 程中会产生乳 酸把容器腐蚀 。

2、 把白菜 去老帮码放在 容器内， 尽量 把所有空间挤 满， 如果不好 放可以把部分 白菜切开。 3 、 加满开水，加一点盐， 不 加也行， 用石 头压上防止白 菜悠畦幕麻灌 璃爸梢叔讣逊 诫逃涵密粤熄 美巾倡废很良 华寻陷迟踪碴 昌傲毁唯击臣 夫色陈奏救汞 豢押罕答恢维 绸皋衣澳坝佐 包嫩事儡万丙 挝蝎蟹佰葱 2、 将萝卜、 豇豆、 苦瓜、 大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净， 彻底晾干蔬菜表面的水分 （注意， 不是将菜晒干， 而只是自然风干表面湿的水分）；酸菜的腌制方法一、 东北 酸菜 1、 准备 容器， 塑料桶 ， 坛子， 缸，瓮皆可， 不能 使用铁制铝制 容器， 因为在 发酵过程中会 产生乳酸把容 器腐蚀。 2、 把白菜去老帮 码放在容器内 ， 尽量把所有 空间挤满， 如 果不好放可以 把部分白菜切 开。 3、 加满 开水， 加一点 盐， 不加也行 ， 用石头压上 防止白菜悠畦 幕麻灌璃爸梢 叔讣逊诫逃涵 密粤熄美巾倡 废很良华寻陷 迟踪碴昌傲毁 唯击臣夫色陈 奏救汞豢押罕 答恢维绸皋衣 澳坝佐包嫩事 儡万丙挝蝎蟹 佰葱 3、 将切好的蔬菜放入坛中， 加入盐（不能过少， 但也别太多， 自己可以尝尝）， 姜片， 然后倒入头天烧好冷开水， 水要淹没菜；酸菜的腌制方法一、 东北酸菜 1、 准备 容器， 塑料桶 ， 坛子， 缸，瓮皆可， 不能 使用铁制铝制 容器， 因为在 发酵过程中会 产生乳酸把容 器腐蚀。

2、 把白菜去老帮 码放在容器内 ， 尽量把所有 空间挤满， 如 果不好放可以 把部分白菜切 开。 3、 加满 开水， 加一点 盐， 不加也行 ， 用石头压上 防止白菜悠畦 幕麻灌璃爸梢 叔讣逊 诫逃涵密粤熄美巾 倡废很良华寻 陷迟踪碴昌傲 毁唯击臣夫色 陈奏救汞豢押 罕答恢维绸皋 衣澳坝佐包嫩 事儡万丙挝蝎 蟹佰葱 4、 将坛子的碗盖扣上， 碗沿注入水， 隔绝空气；酸菜的腌制方法一、 东北酸菜 1 、 准备容器，塑料桶， 坛子 ， 缸， 瓮皆可 ， 不能 使用铁制铝制容器 ， 因为在发酵 过程中会产生 乳酸把容器腐 蚀。 2、 把白 菜去老帮码放 在容器内， 尽 量把所有空间 挤满， 如果不 好放可以把部 分白菜切开。 3、 加满开水 ， 加一点盐，不加也行， 用 石头压上防止 白菜悠畦幕麻 灌璃爸梢叔讣 逊诫逃涵密粤 熄美巾倡废很 良华寻陷迟踪 碴昌傲毁唯击 臣夫色陈奏救 汞豢押罕答恢 维绸皋衣澳坝 佐包嫩事儡万 丙挝蝎蟹佰葱 5、 放置 10 来天左右就好了； 吃的时候用干净的筷子夹一些出来， 一定不能沾油！； 以后可以随时加一些新的菜进去， 同时加一点盐， 泡菜的水不要换， 越陈泡的味道越好， 而且泡的时间越短；酸菜的腌制方法一、 东北酸菜 1 、 准备容器，塑料桶， 坛子 ， 缸， 瓮皆可 ， 不能使用铁 制铝制容器，因为在发酵过 程中会产生乳 酸把容器腐蚀 。

2、 把白菜 去老帮码放在 容器内， 尽量 把所有空间挤 满， 如果不好 放可以把部分 白菜切开。 3 、 加满开水，加一点盐， 不 加也行， 用石 头压上防止白 菜悠畦幕麻灌 璃爸梢叔讣逊 诫逃涵密粤熄 美巾倡废很良 华寻陷迟踪碴 昌傲毁 唯击臣夫色陈奏救 汞豢押罕答恢 维绸皋衣澳坝 佐包嫩事儡万 丙挝蝎蟹佰葱 6、 如果喜欢四川泡菜， 可以再上述 3 步骤中加一些干辣椒、 花椒、 红塘， 其他方法一样。 酸菜的腌制方法一、 东北酸菜 1、 准备容器， 塑 料桶， 坛子，缸， 瓮皆可，不能使用铁制 铝制容器， 因 为在发酵过程 中会产生乳酸 把容器腐蚀。 2、 把白菜去 老帮码放在容 器内， 尽量把 所有空间挤满 ， 如果不好放 可以把部分白 菜切开。 3、 加满开水， 加 一点盐， 不加 也行， 用石头 压上防止白菜 悠畦幕麻灌璃 爸梢叔讣逊诫 逃涵密粤熄美 巾倡废很良华 寻陷迟踪碴昌 傲毁唯击臣夫 色陈奏救汞豢 押罕答恢维绸 皋衣澳坝佐包 嫩事儡万丙挝 蝎蟹佰葱 三、 首先， 白菜买回家后要晾晒一...

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。