我是湖南妹子，辣椒在我家是必不可少的。最喜欢的是酸辣椒，不知道别人，我家有切的跟不切的老坛泡的酸辣椒，这是切的。每当快过年了杀一头猪，然后就会吃到新鲜的猪肠啊猪肝啊猪血啊，我们家都是用酸辣椒炒，特下饭。然后平时过节杀鸡鸭，然后炒鸡杂鸭杂也很好吃啊！不像外面鸡杂都是用泡椒，醋啊，酸豆角炒。还有我这看着像剁辣椒其实不是，是酸辣椒，味道是酸~辣椒，有人说做剁辣椒然后酸了是变质了，那就要看你的是酸带辣椒香味，还是酸的干臭了，臭就是变质。妈妈告诉我说酸辣椒不要放太多盐，就放炒菜那样咸味的盐就够，盐越多越不会酸的。

用料

辣椒

两斤左右

盐

适量

酸辣椒的做法步骤

步骤 1

辣椒洗干净，沥干水。不能有一点水，然后剁碎（自己家种的辣椒，没有农药，所以只是洗干净就好）

步骤 2

我有手动拉的搅碎的，只切断然后用它拉几下就好了

步骤 3

很快，不怕辣手了~

步骤 4

都弄碎了放在一个相对来说大一点的碗里盆里都可以，（一定要无水无油），然后放盐，盐不用放多，有点咸就可以了。也可以放些姜丝，（妈妈在家做的话还会放高度白酒，我没有放）搅拌均匀，不要马上装坛，就放着，它会慢慢出些水，然后就可以把它装了，坛子也好，瓶子也好

步骤 5

我用的玻璃密封罐，不要装太满，常温放着，你会看到它有小泡泡，慢慢膨胀，不要放冰箱，一进冰箱它就会缩回去了。我的隔天就酸了，用这种玻璃罐呢如果以后放冰箱容易起水珠，有坛子装是最好的

酸辣椒的小贴士

1*辣椒要沥干水，所有的东西都要无水无油。2*剁碎了放盐了不要马上装坛子，瓶子里，静置一会儿它会出些水，然后再拌两下就可以装了。3*盐不要太多，妈妈说太多了不会酸，那可能就是剁辣椒了。4*酸香不是变质，如果臭了就是坏了。5*不要装太满，它发酵会慢慢膨胀，吃的时候不要一下子打开，慢慢打开先让气出来。6*手切一定要戴个手套啊，袋子什么的，不然手会辣。

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