怎样大量腌制酸白菜

山东酸菜腌制方法？

山东酸菜腌制方法？

第一步

我买榨菜的时候就简单的用自来水冲洗一下，然后晾半天。如果是我自己在老家种的，我婆婆或者我妈早上会把它剁回来，扔在太阳底下晒一天或者半天，然后装进玻璃瓶或者罐子里(罐子里没水没油)塞进去。

第二步

烧一壶水，我 我会放些盐在里面。唐 不要太咸。尽量让水稍微咸一点，煮小智，也就是煮之前的状态，8-90度。(如果你把10克盐放在500克中，它 它非常美味，但是如果你放8克，它就 it'很好吃，不咸。)

第三步

我试了一下有点味道的水，觉得少了点，就在菜上多洒了一点。盐多了，蔬菜不酸，但盐少了，蔬菜很酸但不咸。这是他们腌制时尝起来又酸又咸。

第四步

往菜里倒热水，泡一下。It 让它浮动没关系。It 最好是有石头或者真的把它压下去。

第五步

盖上盖子，等5-7天，全部变黄。

90斤白菜腌制放多少盐？

如果要腌制100斤白菜，需要加0.25斤盐，就要按照这个比例放。这个盐量不是随意确定的，因为如果我们放的盐少了，会导致腐烂，味道会变淡，不那么好吃。如果我们放任不管，它会变咸，对我们的健康不利。

腌酸菜为什么要放盐？

1.因为盐可以促进乳酸菌的快速繁殖，所以盐的量不需要太多，适量即可。过多的话会抑制乳酸菌的繁殖，不利于发酵，从而影响酸菜的口感。

2，很多人会认为酸菜是腌制保存的。这个说法有点不对。多加盐会抑制细菌的活力，所以酸菜不会有酸味。乳酸菌需要适量的盐，只有适量的盐才会让大白菜变成酸菜。

3.乳酸菌的繁殖不需要氧气的参与，所以在发酵过程中，一定要把酸菜密封起来。

4.腌制的时候，最后需要用石头压住白菜，把白菜全部浸入水中。如果白菜接触到水，很容易引起霉变，导致白菜变质，也有一定的毒性。

5，而且储存的时候一定要控制好温度，温度要控制在10度以下，这样口感很脆。

酸菜腌制中的注意事项

亚硝酸盐是由蔬菜中的硝酸盐产生的。酸菜在腌制的过程中，硝酸盐很容易被细菌污染，然后就会变成有毒的亚硝酸盐。我们说的硝酸盐主要集中在大白菜的叶子里。如果是腐烂的，进入肠道后会变成亚硝酸盐，很容易中毒。

亚硝酸盐还会引起高铁血红蛋白血症，会导致部分组织缺氧，从而使血管扩张，血压变低，从而导致口唇发青、头晕、恶心、心慌等症状，严重时甚至会致命。你呢硝酸盐也会诱发癌症，所以一定要慎重吃酸菜。

酸菜腌制时，可以加入一些姜、葱、蒜、辣椒等物质，减少亚硝酸盐。保证身体健康。

我们腌制酸菜时，盐的量一定要控制，因为盐中的亚硝酸盐会危害人体健康。唐 不要吃得太多。

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