醋血鸭又称零陵血鸭，一道特色传统名菜，醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无穷，名扬天下。到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭，现在流行于广西的全州、兴安、灌阳，简称兴全灌，还流行于湖南永州市。

醋血是杀鸭时将血盛到有酸基菜水的碗里，不会凝固又能去腥。聪明的兴全灌人还就地取才先后自创出了“苦瓜炒血鸭”“芋苗炒血鸭”“豆角炒血鸭”“娥眉豆血炒鸭”“花生炒血鸭”“芝麻血鸭”等等。之后，"零陵血鸭"还被闯江湖的湖南人带到四面八方，于是又有了“江西莲花炒血鸭”“湖南新宁的血酱鸭（浇血鸭）”“湖南新田血鸭”“湖南东安血鸭”“广西南丹血鸭”等等。在此就不一而论了。后来，在清末大臣曾国藩(湖南双峰人)的大力引荐，“零陵血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“零陵血鸭”名噪一时，世人皆知。

“醋血鸭”的名字给人的感觉颇为血腥，不爱吃酸的朋友可能听到名字也不敢尝试，其实醋血鸭不但闻不到半点血腥，也并非想像中的那么酸。决大多数人第一次品尝就会爱上醋血鸭的鲜美味道，在广西人的心目中，北京烤鸭、南京咸水鸭、四川樟茶鸭的味道都不足以与醋血鸭独特的口感媲美。

大家可能已经好奇了，这醋血鸭究竟是如何制作的？广西全州的醋血鸭用料讲究，一定要选用嫩鸭当作原料。什么是嫩鸭？嫩鸭就是已经长成但是不肥不瘦的年轻鸭子（太嫩则无肉，太老则肉粗）。杀鸭留血，为了防止鸭血凝固，在新鲜的鸭血中加入少许水淀粉、米醋，搅拌均匀，使得鸭血不凝固。把锅烧热，加入适量的油，将切好的鸭肉放入锅中翻炒、焖至七成熟，在焖的过程中，加入适量的水，再放入嫩姜（全州醋血鸭里还会放入少量的苦瓜）等辅料，直至入味，待鸭皮有些脆的时候将调好的鸭血倒入锅中，快速翻炒5分钟左右，即可盛出。（喜爱吃辣的朋友还可以在焖制过程中加入少许辣椒）一道风味独特的醋血鸭就做成了。做成的醋血鸭，咸鲜肉嫩，口感微酸，可以促进食欲，对于高血压、冠心病的患者来说，又可软化血管，着实地是道美味的健康菜。

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