怎么制作酸菜的步骤

腌酸菜材料：白菜、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒做法：1、先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用。

2、焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用。

3、把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中，再放入少许青花椒、干辣椒，少许苹果醋增加酸味，放入晾凉的盐开水，水量要漫过食材，盖上密封盖。

4、摆在常温下腌制五到七天即可。

营养价值：1、酸菜的最大的功效其实还是它的开胃作用，我们都知道它的酸味可以更好地体味，入味。

这是很好的东西了，如果你在没有东西吃的时候。

你可以完全放心地吃它。

它真的是可以更好的帮助你的。

2、酸菜其实也算是绿色食物了，它不仅仅是有很大的营养作用价值。

它还有通便的作用，其实这个是很重要的。

3、酸菜的营养价值特别大，它不仅仅表现在酸的方面，它还有一些有机酸，蛋白质，氨基酸等一些矿物质。

酸菜的制作方法

北方酸菜的做法东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。

选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。

放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。

然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。

提前放到指定地点，备用。

把白菜放到大锅中用开水氽一下，等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上，把水分空干。

等菜凉的时候，把白菜根部朝外，叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。

码到缸口稍高出一个半圆，因为酸菜会被自身的重量下压，中间的叶子会塌陷。

放置一夜后，第二天用菜叶把缸口的白菜包起来，外面抹一层黄泥。

放到恒温处，月余即可食用。

这就是传统的东北酸菜做法，酸菜淹好后色泽金黄，芬芳扑鼻。

超市卖的酸菜多数是用包心菜做的，原料的纹理跟白菜不可同日而语，味道更是谬之千里。

酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵，所以不能让酸菜接触空气。

现在商业酸菜多数采用酵母菌发酵，每缸酸菜放两小袋酵母菌，这样能快速让酸菜出缸，抢占市场。

个别地区会在酸菜里放盐，这种做法是不科学的，放盐后的酸菜酵母菌被抑制，出来的酸菜又黑又臭，根本没有酸菜的香味。

很多时候走南闯北，但是只喜欢吃自己积的酸菜，总不能背口缸到处走。

先后用鱼缸，玻璃杯，小罐子淹过酸菜，非常好吃，跟大缸积的酸菜没有区别，甚至用方便袋淹过酸菜。

把我的经验秘诀告诉给大家。

尽量把白菜的老帮子去掉，只淹制白菜芯。

用勺把白菜用开水多煮一会儿，然后捞出放凉，挤出其中的水分。

放到容器里，摆放尽量开动脑筋，合理运用空间。

然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。

如果温度高，几天就可以吃了。

南方酸菜的做法南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。

北方一般用生菜加盐腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同。

南方菜里很多都会用到酸菜，我这里做一下介绍，方便学学。

选料：南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种：青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。

陈放时间可以较长。

白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。

陈放时间不长。

萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。

野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，有降血压功能。

不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。

做法：将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一（煮至三四成熟）下然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。

把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住，用一点米汤（大约两三碗）煮开以后再到进去。

将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。

比较简便的方法，就是加一些食用醋，这样菜就比较容易酸，菜吃完后，那酸汤可别丢，一边吃酸菜，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了。

这种方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面……。

酸菜是怎么做成的

酸菜的做法如下：准备材料：大白菜 一棵、盐 适量、凉开水 适量。

1、首先把准备好的白菜用清水洗净，沥干水分，用刀切好，放一旁备用。

2、切好后放入准备好的盐，和白菜拌匀，腌制半小时。

3、半小时后白菜出水，白菜和水都放入准备好的玻璃瓶中，如下图所示。

4、然后玻璃瓶内放入适量的凉开水，密封好，储藏30天。

5、30天后开盖，倒出，酸菜就已经完成了。

酸菜是怎么做成的

制作酸菜的方法如下： 选择成熟、无虫害、无腐烂的大白菜。

用菜刀去掉大白菜的菜根。

准备一口大缸并把大缸清理干净。

把选好的大白菜放在热水中煮烫，直到白菜表皮发蔫。

将白菜拿出来挤干并放入缸中，直到整个大缸装满白菜。

选择一块石头洗净后压在大缸的正中间，盖上盖子。

过2到3天后在缸内装满干净的凉水。

将装满白菜和水的大缸，放在室内，室内温度大约十摄氏度。

大约15天之后，白菜变成变酸菜，酸菜制作完成。

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