腌萝卜酸:腌萝卜如何又脆又酸?泡菜店老板:最好谨记这3点!免得变质难吃

八卦快讯 2024-01-29 10:35:19

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每到秋天的时候,就会有很多人开始腌制萝卜吃啦,尤其是酸萝卜,真的很好吃。

萝卜本是一种清脆口感比较淡的蔬菜,可以用来炖汤喝,也可以用来清炒吃,或者是下火锅等都很不错。而将其腌制后,味道会有所改变,但原本的口感依旧在,汁液多,吃起来又脆,很适合作为零食吃,或者是作为开胃小菜,凉菜等!

但想把萝卜腌得好吃,比较有特色,也是有很多方法要讲究的!可惜很多人腌萝卜的时候多是凭自己的想法,以至于腌出来的萝卜特别难吃!腌萝卜如何又脆又酸?

泡菜店老板:最好谨记这3点!免得变质难吃!

1,用对水

既然是要腌制成酸萝卜,那么用的水很关键!应该少有人会纠结于用热水还是冷水吧?腌制食物是肯定是要用冷水的。但是泡菜店的老板称,很多人即使放冷水也放错了。因为腌萝卜时放的水,应该选择烧开后,又冷却的水。可很多人直接就是用的自来水,这样腌制出来的酸萝卜,不变质才怪呢。在自来水中有很多细菌,微生物等,会和新鲜的萝卜产生反应,很容易会让白萝卜腐烂,还很容易生花,带有臭味!

2,要晾干

在做腌萝卜的时候,应该很多人是直接把萝卜洗干净,然后切成块或者是条状后,直接就放到容器中了吧?这样的做法可不太合适喔,泡菜店的老板称,想让腌制出来的萝卜变得更脆更酸。那么应该先将萝卜中原有的水分,稍微晾干。萝卜是一种高水分的蔬菜,若是在腌制的时候,没有去掉其中的水分,直接就加水加盐腌制,那么萝卜会因为吸水过多而发软,并不会带有脆脆的口感!所以需要将切好的萝卜稍微晾干,可以晾上大半天,然后再放到容器里腌制,这样萝卜会更脆更入味!

3,尽量用玻璃容器

说到腌萝卜的容器,可能很多人都没有在意到!但是泡菜店的老板说,做酸菜等食物,其容器会直接影响到泡菜的口感风味等。在腌萝卜时尽量选择用玻璃容器,你可以直接观察到萝卜的腌制情况,如果出现了生花变质的情况,你还能及时发现挽救。若你用坛子啥的,根本就看不到萝卜的变化。说不准就腌过头了!同时不能用铁质的容器,因为铁质容器遇到盐,各种调味品等会发生反应,从而可能生锈,导致萝卜快速变质腐烂。那么你想要萝卜好吃,估计不行了!所以说腌萝卜如何又脆又酸?最好谨记这3点!免得变质难吃喔!

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