辣萝卜口感脆甜，爽口开胃，是酒店餐桌上常见的养生小菜，受欢迎度堪比大鱼大肉。要想做出清甜﹑脆爽﹑辣味十足的辣萝卜是需要技巧的：

1、首先从选材上要选用新鲜的白萝卜，新鲜白萝卜汁多味美，口感更加爽脆。

2、其次在处理萝卜上也是有技巧的，先用盐把萝卜中的水杀出来，这样处理过的萝卜不仅吃起来口感更爽脆，而且腌制的时候更容易入味。

3、调制酱料的也是有讲究的，苹果丁和梨丁的加入，使腌制的白萝卜吃起来味道更鲜美，更爽脆。掌握了这些技巧，就可以做出脆爽的辣萝卜了。 厨师之家

脆甜爽口辣萝卜

原料：白萝卜1根，粗辣椒面50克，苹果、梨各20克，白糖50克，葱姜蒜末各5克，味精、盐各3克。

做法：

1、将白萝卜洗净，不需去皮，这样吃起来更有嚼头，切成2厘米左右的滚刀块，这样大小的萝卜块腌出的萝卜味道适中。

2、在萝卜块中加入盐，将萝卜杀出水，这样用辣椒腌制的时候才更容易入味，吃起来也更爽口，大约腌制半小时左右。

厨师之家

3、腌制萝卜的时间我们来处理腌制萝卜所用酱料，把苹果和梨去皮，切丁。辣椒面放大碗内，加水把辣椒面调匀，放入葱姜蒜末，加入白糖和少许味精，放入苹果丁和梨丁，可以使腌制的萝卜更加的清香，爽脆，把酱料搅拌均匀。

4、将腌好的萝卜，用清水洗净，防止盐的味道盖过酱料的味道。将萝卜捞出，沥干水分。酱料放入萝卜内搅拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱保鲜层，腌制24小时就可以了。

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