入春以来，天气渐渐变暖，阳气升发，人体内的阳气亦顺应春阳之气而生发，新陈代谢旺盛，根据“天人相应”的养生观，饮食重在扶阳，适当多吃一些具有辛甘发散性质的食物，少食用具有酸涩收敛作用的食物，以使人体阳气上升而健旺。在众多应季的果蔬中，鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化，又能防治感冒，是初春最便宜有效的“养生菜”之一。

甘蓝类蔬菜能够防治感冒引起的咽喉疼痛，在冬春感冒的高发季节，应当多吃点紫甘蓝。紫甘蓝打汁得到的深紫色水，是一种酸碱指示剂，起关键性作用的成分是花青素。它遇到酸性物质会变成红色，遇到碱性物质则会变绿色。白醋属于酸性物质中的弱酸性物质，紫甘蓝汁与白醋的偶遇，就会变成神奇的红色，用自制的天蓝色素来腌制白色的蔬菜，如白萝卜，藕片，也可以用来和面，既漂亮又营养。今天用紫甘蓝汁，让白萝卜来个华丽转身，酸甜爽口，粉红娇嫩。餐桌上增加的不仅是一道菜，更是一道赏心悦目的风景呢~

糖醋爽脆萝卜

原料：白萝卜1根，紫甘蓝半块，白糖10克，白醋适量

【功效剖析】

白萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化，又能防治感冒，是初春最便宜有效的“养生菜”之一。萝卜富含可溶性食用纤维可延缓食物吸收，降低餐后低血糖，有利于改善血糖，并促进肠蠕动，防止便秘。 糖尿病 人可放心食用。

紫甘蓝营养丰富，既可生食，也可炒着吃。含有丰富的维生素C、E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。经常食用，能够强身健体﹑增强人体活力，增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。

做法：

1. 白萝卜洗净去皮，去皮后的白萝卜吃起来更加的爽脆，还会去除一部分萝卜的辛辣味。

2. 萝卜从中间切开，一分为二。

3. 将萝卜切成均匀的薄片，越薄越容易上色，也更容易腌制入味。

4. 切好的萝卜片放清水中，浸泡10分钟，可以去除一部分萝卜的辛辣味。

5. 紫甘蓝洗净，掰成块，放入豆浆机或者榨汁机中，再放少许水，打成汁，过滤备用。

6. 浸泡好的萝卜片，沥去水分；紫甘蓝汁倒进去。

7. 白糖放进去，这个看个人口味而定，喜欢甜口的可以多放一些白糖。

8. 白醋倒进去，倒的过程中，紫甘蓝汁就开始变红了。白醋的用量依据自己口味，喜欢酸味的多放一些。

9. 倒完白醋，搅拌一下，使白醋与紫甘蓝汁充分反应，漂亮的玫红色就出现在你的眼前了。进行腌制，放置三四个小时就可以吃了，喜欢颜色更鲜艳一些的，可以多浸泡一段时间。

10. 浸泡入味上色的萝卜片，从糖醋汁中捞出来，沥干水分，一圈圈的码在碟子中。留下的汁可重复使用，可以再切一些萝卜片放进去，进行腌制。

11. 取一片腌制好的萝卜片，用手折成漏斗形状的，放在萝卜片中间。

12. 做两个放上去，漂亮的花心就做好啦。

温馨提示：

1. 由于萝卜性寒，脾胃虚寒或阴盛偏寒体质者不宜多食。

2. 有十二指肠溃疡、胃溃疡和慢性胃炎的患者则忌食萝卜。

3. 萝卜有行气破气之效，因此，正在服用中药，特别是服用人参、黄芪等补气药物的人，不宜同时食用萝卜，以免“一补一破白忙活”。

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