步骤 1

选辣椒的时候尽量选这种没熟将熟的，就是还没变红，但是也不是很绿，已经转黄的。这种泡起来比较脆一点。当然，平时买的红辣椒也可以泡。我这次也放了几个红灯笼椒。

步骤 2

把辣椒的蒂稍微剪一下，清洗干净，再晾干水备用。

步骤 3

锅清洗干净，保证无油的状态，然后放花椒，八角，香叶，桂皮一起煮开再煮五分钟，放凉，滤去香料，备用。我是担心锅里的油没法洗干净，所以我是直接用水壶煮开水，然后倒入盆中，把香料倒进去泡出味道，香料保留跟辣椒一起泡。

步骤 4

瓶子清洗干净，晾干，确保无水无油。装入晾干水份的辣椒到瓶子一半的位置，加入一勺盐，倒入放凉的白开水和香料至没过辣椒，再加入一勺糖。

步骤 5

继续装辣椒至瓶子装满，再加入一勺盐，倒入凉开水至差不多装满，再加入两勺白醋，一勺白酒。封上一层保鲜膜，盖上盖子，上下晃动一下即可，放冰箱保鲜。

步骤 6

放两三天左右，把瓶子上下反过来放置一天，晃匀，继续放冰箱。

步骤 7

泡两个星期左右，味道已经出来了。试了一下，好脆啊！

步骤 8

泡了25天，很香了。今天用来做了水煮牛肉，好吃下次回家，再摘多点过来做一瓶，放着慢慢吃。

自制泡椒的小贴士

1、一定一定要注意的是，全程无油！瓶子，白开水，取泡椒的筷子，都要确保无油，要不辣椒会腐烂的，这也是做所有泡菜的关键。2、看了很多篇菜谱，有些人反映泡椒上面有一层白色的膜，加点高度白酒就可以消除。记录一下，有遇到这种情况的可以试试。

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