一种酸甜可口红心萝卜的腌制方法

【专利摘要】本发明涉及一种蔬菜的腌制方法，具体涉及一种酸甜可口红心萝卜的腌制方法，取新鲜红萝卜，在常温下洗净后，消除表皮，切成块状，放入浓度为30%的盐水中浸渍2小时后，在其表面涂抹一层桂花蜜，同时向桂花蜜上撒布萝卜鲜重10%的食盐，取萝卜等重量的水晶梨，去皮后打成浆液，将萝卜放入其中，同时加入萝卜鲜重0.2%的柠檬汁，腌渍5天，将萝卜取出，放入陈醋中浸泡2天，将萝卜取出装袋，在120℃的蒸汽下杀菌10分钟。经本发明腌制出的萝卜色泽好，口感爽脆，酸甜适口，极大的保留了萝卜中的营养成分。

【专利说明】—种酸甜可口红心萝卜的腌制方法

【技术领域】

[0001]本发明涉及一种蔬菜的腌制方法，具体涉及一种酸甜可口红心萝卜的腌制方法。

【背景技术】

[0002]萝卜是我国一种重要的大路蔬菜，全国各地均有种植。可四季栽培，周年供应，产销量也很大。由于人民生活水平的提高，消费习惯的改变，科学技术的发达，反季节栽培也有所发展，利用高山气候的差异，日光温室和塑料大、中、小棚配套栽培.实现了萝卜超时令上市，很受广大消费者欢迎，红心萝卜俗称冰糖萝卜，也叫“心里美萝卜”，因其外皮为浅绿色，内里为紫红色，且口感脆、口味甜而得名，红萝卜性微温，入肺、胃二经，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。由于因气候及品种等因素使得东北红萝卜具有极高的营养价值和药用价值。

[0003]目前市场上的腌制品多数在晒干后腌制，色泽较差，又因为通过添加较多的盐使其能够保存较长的时间，导致腌制出来的食物过过咸，同时腌制过程容易产生对人体不利的物质。

【发明内容】

[0004]发明的目的在于提供一种酸甜可口红心萝卜的腌制方法。

[0005]本发明采用的技术方案为:一种酸甜可口红心萝卜的腌制方法，其由以下步骤制成:

取新鲜红萝卜，在常温下洗净后，消除表皮，切成块状，放入浓度为30%的盐水中浸溃2小时；

将萝卜取出，在其表面涂抹一层桂花蜜，同时向桂花蜜上撒布萝卜鲜重10%的食盐；取萝卜等重量的水晶梨，去皮后打成浆液，将萝卜放入其中，同时加入萝卜鲜重0.2%的柠檬汁，腌溃5天；

将萝卜取出，放入陈醋中浸泡2天；

将萝卜取出装袋，在120°C的蒸汽下杀菌10分钟；

经本发明腌制出的萝卜色泽好，口感爽脆，酸甜适口，极大的保留了萝卜中的营养成分。

【具体实施方式】

[0006]取新鲜红萝卜500g，在常温下洗净后，消除表皮，切成块状，放入浓度为30%的盐水中浸溃2小时；

将萝卜取出，在其表面涂抹一层桂花蜜，同时向桂花蜜上撒布50g食盐；

取500g水晶梨，去皮后打成浆液，将萝卜放入其中，同时加入萝卜鲜重Ig的柠檬汁，腌溃5天；

将萝卜取出，放入陈醋中浸泡2天；

将萝卜取出装袋，在120°C的蒸汽下杀菌10分钟。

【权利要求】

1.一种酸甜可口红心萝卜的腌制方法，其特征在于，其由以下步骤制成: A、取新鲜红萝卜，在常温下洗净后，消除表皮，切成块状，放入浓度为30%的盐水中浸溃2小时； B、将萝卜取出，在其表面涂抹一层桂花蜜，同时向桂花蜜上撒布萝卜鲜重10%的食盐； C、取萝卜等重量的水晶梨，去皮后打成浆液，将萝卜放入其中，同时加入萝卜鲜重0.2%的柠檬汁，腌溃5天； D、将萝卜取出，放入陈醋中浸泡2天； E、将萝卜取出装袋，在120°C的蒸汽下杀菌10分钟。

【文档编号】A23L1/

【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月29日 优先权日:2014年11月29日

【发明者】马朝东 申请人:全椒贡菊园茶厂

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