腌“酸菜”不要只放盐！学会3个小窍门，酸爽下饭，放一年都不坏。天气也是越来越冷了，今天就到了立冬的节气，那么这个时候家里面也有很多的长辈，他们也都会准备一些当季的蔬菜来制作成腌酸菜，这样一来到了冬天时候，那么就能够吃到比较酸爽可口的小菜了。对于早上吃早餐的时候来上一碗白米粥，再配上一些酸菜的话，那简直是一种超美味的早餐了，对于比较喜欢吃辣椒的人还可以放上一些辣椒这样也可以让酸菜成为一个很好的下饭菜，其实酸菜除了好吃之外，还能够起到健胃促消化的作用。

那么今天给大家分享的就是腌酸菜的一些小窍门，可能很多的人他们也都会觉得腌酸菜，只要是把白菜里面放上一些盐，那么不就可以了吗，其实想要酸菜腌出来更加的好吃，也并不是这么简单的，里面也是有着很大窍门，只用盐腌酸菜的话，那么也是不够的。所以用盐腌酸菜也是必须的一个调料了，除了这一点之外，我们还是要记住这三个小窍门儿，这样腌出来的酸菜才会更加的酸爽下饭，而且放置上一年也都不会淹了，也不会出现变质长毛，一起来学一下吧。

那么第一个就是白菜的晾晒方法，一般在腌制酸菜之前，我们也是要将白菜放在太阳底下晾晒上三天左右的时间，这样白菜里面的一些多余的水分才会流失所以这样腌出来的酸菜，它的成功率也是很大的，而且酸菜吃起来也会更加的脆爽，我们先要将买回来的一些大白菜去掉表面的一些烂菜叶之后，接着放在太阳底下晾晒，接着在锅里面倒入适量的清水，烧开之后就要把晒好的白菜放在锅里面，泡上五分钟左右的时间了，然后再用凉水过一下放在架子上面，把他多余的水分给控干。

第二步就是白菜腌制的水，平常人们在腌制酸菜的时候也都是往坛子里面加入一些盐水或者是煮开的米汤，其实除了这两种之外，我们还可以用一些淘米水来腌制酸菜，那样的话口感也会更加的好吃一些，其实这其中的一个道理也主要就是因为淘米水里面的一些蛋白质也能够很好的促进酸菜他的正常发酵，这样一来也就大大加快了酸菜腌制的时间，而且用淘米水腌制的一些酸菜过程中还会产生一些氨基酸，这样对我们的身体也能够提供比较丰富的维生素和矿物质。

第三步就是要在腌制白菜当中加入一勺高度的白酒，我们先要把处理好的一些白菜放在一个比较干净无油无水的坛子里面，这一点一定要记清楚，千万不要沾有水和油。然后就要准备一盆淘米水了，接着在加入比较足量的食盐把它给搅拌溶解，接着再把这些溶液倒进坛子里面。如果我们再往坛子里面倒水的时候，白菜因为江水漂浮起来的话，那么我们也可以用一些石头清洗干净之后将白菜压在盘底，这样才能够让白菜之间没有缝隙，所以腌制出来的口感也会更加的好，最后那么就是要把这个坛子的口给密封住了，在密封之前我们还要倒入一勺高度的白酒，这样也能够起到增香、杀菌、提味的作用。上面所说的这三部也就是腌酸菜的三个小窍门儿了，所以在腌酸菜的时候千万不要只顾着放盐，也要按照这样的一个方法来腌制酸菜，这样腌制出来的酸菜不仅酸爽下饭，而且我们放着上一年也都不会出现变质长毛和放坏的现象。

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