大家好，欢迎来到国芬来谈谈营养，营养离不开食物。

天气一天比一天热，热得吃不下东西。不仅热，而且很干（很久没下雨了），鼻子和嘴唇太干了，他们不得不做些凉菜来清火。

我们来谈谈一种在南方和北方都很常见的蔬菜，清凉，祛火，微苦，清爽，价廉，这种蔬菜是芥末。

芥末有很多名字，芥末、雪里蕼、泡菜、萝卜、青菜、苦菜等等。他有许多变种，所以外形上可能略有不同，但本质上，他们是芥末。

在我们云南叫他青菜，因为稍苦，也叫苦菜。

芥末有很高的营养价值，他的蛋白质在蔬菜中含量很高，而且大部分以氨基酸的形式存在，所以吃后吸收更好。

芥菜中钙的含量也很高，只是略低于牛奶，属于高钙蔬菜。

芥菜中含有多种维生素，包括维生素a、B基团维生素、维生素C、维生素D，他们是高活性的还原物质，能帮助我们抵抗自由基，吃芥末可以增强大脑中的含氧量，起到提神醒脑的作用。

天气很热，很容易犯困，吃芥末可以帮助我们清醒头脑，保持精力旺盛。

芥菜中含有丰富的乙酰胆碱或可促进胃肠蠕动，改善便秘。

芥菜中含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素为维生素A，经常吃芥末可以预防维生素A缺乏引起的干眼症或夜盲症。

不管你怎么用水煮芥末，你都不应该用水吃芥末。

另一种吃芥末的著名方法是把盐腌做成泡菜，著名的老挝泡菜主要是用芥末做的。

由于不同地方的饮食习惯不同，用芥末做的泡菜差别很大，有的泡菜新鲜芥末只加盐，有的泡菜切段芥末加盐，辣椒面，花椒粉和茴香粉。

由于制作方法不同，泡菜有不同的口味，包括纯酸、糖醋、酸辣，但无论是什么口味，泡菜的酸味绝对是开胃的利器下饭，有了他，你就得多吃一碗饭。

有泡菜的美味菜是许多，最受欢迎的是泡菜炒肉和泡菜鱼，其中泡菜炒肉最简单，甚至烹饪技巧小白也很容易掌握。

取适量猪肉，切块，肉丝或肉味，加少许淀粉和盐，腌制（不加酱油）。

准备适量的泡菜（根据个人口味，喜欢的话可以多放一些，想借的话可以少放一些。)

火锅中加入少量油，加入猪肉炒至猪肉变白，再加入准备好泡菜，炒至猪肉与泡菜拌匀，加入少许味精，翻炒几下，即可开锅上盘。

这道菜不需要加盐，因为腌菜是用许多盐做的。

酸菜，无论是单独食用还是与任何配料一起食用，都能给食物带来酸甜爽口的味道，对夏天胃口不好有很好的开胃作用，如果热的话，你可以试试。

国芬温馨提示：对于自制泡菜来说，除了各种材料要清洗外，由于芥菜本身含有亚硝酸盐较高，经过腌制后，亚硝酸盐值在最初几天没有明显变化，但在7天后开始上升，在第14天和第5天达到峰值，然后缓慢下降，大约21天后到达安全值。所以自制的泡菜应该发酵一个月后再吃，这样才能避免亚硝酸盐中毒。

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