最近很火的“自制酸菜”大家都学会了嘛？在以往的新闻中，酸菜给我们刻板的印象就是“致癌”。

其实不然，酸菜的制作原理相当简单，而且营养价值很高，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防有很好效果。

但没有腌透的酸菜将会起到致癌的作用，因为其含对身体有害的有亚硝酸盐,所以怎么吃酸菜也是一道大的学问。

什么是酸菜？

酸菜它属于蔬菜腌制品，最初流行于东北地区、南方各省以及中国台湾。其制作的初衷是延长蔬菜的保存期限，一般的酸菜指的是所有种类酸菜的总称。

据古籍记载，酸菜又称为“冬菜，其“腌藏”的方法，起初是用盐撒在白菜上放入罐里，压紧一个月后捞出来晒干。

到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，据说，谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》中就记载了酸菜的制作方法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。

对酸菜的认识误区？

经常吃酸菜易致癌，腌菜是一种致癌因素，除此以外人们对酸菜致癌还存在这样的认识误区。

通常人们认为盐腌、暴腌、酱菜、泡菜、酸菜、韩式泡菜都是会致癌，对人体造成伤害的。

但严格来说，制作工艺不同伴随着发酵方式不同，其危险性也不一样，由于乳酸菌不具有硝酸还原酶，因此，用严格的纯乳酸菌发酵生产的腌菜含亚硝酸盐非常低。

在泡菜腌制中加入鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料，均可降低亚硝酸盐水平。酱制几个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低，所以并不是吃酸菜就一定会致癌，不能一概而论。

事实证明，只有腌制几天就食用的暴腌菜、杂菌污染大、腌制时间15天以内的泡菜、酸菜等才有致癌问题。

吃酸菜对身体有什么好处？

酸菜对于中老年人来说是有益的，适当的食用不仅能促进消化，还能增强免疫系统，有着多重营养，是一道老少皆宜的绝佳菜品。

一、酸菜富含营养

酸菜的热量很低，还含有许多对保持健康至关重要的营养物质，其中富含膳食纤维、蛋白质、维生素C、维生素B6、维生素K1、叶酸、铁、锰、铜、钾和多种氨基酸等。

二、改善消化

酸菜中含有大量的乳酸菌，可以改善你的消化能力，有助于机体的整体健康。酸菜中的益生菌有助于改善肠道菌群平衡，减少腹胀、便秘、腹泻等胃肠道疾病的发生。

三、增强免疫系统

酸菜中含有的乳酸菌可以维持健康的肠道菌群也有助于防止有害细菌的生长，甚至可能促进天然抗体的产生。

有研究发现，经常食用益生菌食物（如酸菜）可能会降低发生感染的风险，如果生病了，定期食用富含益生菌的食物可能有助于你更快康复。

四、帮助你减轻体重

经常食用酸菜可以帮助你减轻体重并保持健康。酸菜的热量低而纤维含量高，高纤维饮食可使你保持长时间的饱腹感，这可以帮助你自然减少每天摄入的热量。

五、有助于减轻压力

酸菜等发酵益生菌食品有助于建立健康的肠道菌群，研究表明这可能有助于减轻压力并保持大脑健康，益生菌有助于改善记忆力并减轻焦虑、抑郁等症状。

如何自制酸菜？

酸菜有北方和南方制作方式之分，两者最大的区别在于北方用的菜是大白菜，南方用的是芥菜，从口感上来说北方的酸菜更为大众喜欢。

北方酸菜

南方酸菜

那么如何自己制作酸菜呢？让我们一起学习南方酸菜的制作方法吧~

总之，酸菜并不是饮食中致癌的元凶，在自媒体盛行的时代，自制酸菜成为一时热门的话题，那么这次你学会自己制作酸菜了嘛？

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