腌酸豆角，还是传统老方法好用，不用放盐，酸脆的正宗还不坏。

酸豆角算是开胃菜里的“名角”了，南北通吃，很多人都喜欢。那酸豆角怎么泡制才又酸又香又脆呢？

大家都知道市场里或者超市里卖的酸豆角都泡了很长的时间，还有添加剂。有些还有一股怪味，最重要的是死咸死咸的。还是自己泡制更放心。

那么，有些人会说自己腌制的酸豆角怎么不脆，颜色不好看，或者太酸了，或者是坏掉了。今天小编和大家分享一个传统老方法，不用放盐，酸脆的正宗还不坏。接下来教给大家这种方法，方便又快捷。

【腌酸豆角】

食材：长豆角，淘米水，花椒

详细步骤：

1.腌酸豆角介意大家买比较嫩一点的豆角，这样腌制出来的酸豆角口感会更脆爽。下面开始制作：把买回来的豆角清洗干净，有虫眼的挑选出来。

2.锅里烧开水，水开后，把豆角放进锅里烫至变色就捞出，大概20秒左右，千万不要烫太久，以免影响口感。

3.然后放进 凉白开里过一下水。不能用生水哦。然后捞出晾干水分。

4.这是我煮米饭时留下来的一碗淘米水，把淘米水倒进锅里，加入几颗花椒增香，烧开后舀出浮末，关火放凉。

5.把晾干水分的豆角放进无水无油的干净盆里。然后倒入煮好的淘米水，水量一定要没过豆角。放上2根干净的筷子，压上一个无水无油的干净盘子。防止豆角浮起来，泡不到米汤水变坏。再盖上盖子。

6.腌制3天就可以吃了。看，这是腌制3天的酸豆角。没有腐烂也没有白沫，特别的好。

7.可以跟饭店里的腌制的酸豆角相媲美，无论是从颜色，还是口感都不错。用米汤发酵不用放盐，更健康。

我们公司很多同事都吃过我泡的酸豆角，都赞好吃，特别的脆爽。还问我要泡制的方法。所以强烈推荐大家试试，绝对不会让你失望的！

只要掌握3点。

第一点，要选择比较嫩一点的长豆角。

第二点，不能焯烫太久，烫熟了就不脆了。

第三点，腌酸豆角，用到的锅，筷子，盆都要保证无生水无油。

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