朋友圈总是有人问怎么做？？这个问题。我为了方便大家也方便我家妞儿学习，做一个记录！自己泡的泡菜，扑面而来的正宗酸味，自然发酵，泡一年的老酸菜做酸菜鱼，泡椒牛蛙和各种炒菜，非常非常好吃

用料

白酒

1勺约6克左右

盐

30克左右

冰糖

一块中等大小（没有的话换成放三汤勺白糖）

水

玻璃缸的一半

调科包

（花椒，大料，香叶，桂皮等用纱布包好，也可以买超市的料包）

能泡的菜

季节菜（萝卜，大头菜，蒜头，生姜，辣椒️，豇豆等等）量随意

四川泡菜的做法

放纱布包好打结备用

开水烧开放凉后再倒入玻璃瓶，把料包加入，放盐。盐我写的三十克也只是参考。因为后面还要相对增加咸度。暂时放个三十克搅匀溶化

用盐随意洒在要泡的菜上，过半小时到二小时，把水滤出倒掉再泡进玻璃瓶

用盐随意洒在辣椒上，过半小时到二小时，把水滤出倒掉再泡进玻璃瓶

用盐随意洒在蒜头上，过半小时到二小时，把水滤出倒掉再泡进玻璃瓶

用盐腌过后的蒜头会出水，把水倒掉不用，只放蒜头，直接带盐放入

用盐腌过后的辣椒会出水，把水倒掉不用，只放辣椒，直接带盐放入

用盐腌过后的菜会出水，把水倒掉不用，只放菜，直接带盐放入。

放白酒六克左右或者勺子一勺到二勺

再放个冰糖，用筷子搅拌后尝一下，应该是咸味，重咸味才对。盖好盖子，壶一圈倒满水。这个是让它密封隔绝空气自然发酵。靠盐发酵二到五天，自然就酸了。还有如果可以，每天用筷子捞捞。以后吃，只要发现生花花了就放盐。放白酒一勺。就可以一直做老酸水继续泡下去。泡新的菜也切记最好洗净后用盐把水分滤掉后再放入。

用泡菜做的四川家常鱼！！嘻嘻你们要试试。做了记得交作业哦

酸酸的

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