大家好,小空来为大家解答以上的问题。四川泡菜的腌制方法和配料，四川泡菜的腌制方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、食材用料：白萝卜一个、青萝卜一个、红皮萝卜一个、卷心菜适量、洋葱适量、红辣椒适量、长豇豆适量、嫩姜适量、盐适量、纯净水大量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白酒适量、瓶装野山椒半瓶、梨一个、冰糖适量、香叶少量、姜适量、蒜适量。

2、准备好泡菜的食材。

3、2、食材洗净，分别处理。

4、萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。

5、然后放置半天或一夜风干，不能再沾生水。

6、3、泡菜坛洗净。

7、最好用土陶的坛子，可避光。

8、倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。

9、4、准备好香料。

10、5、切好去皮姜片，准备好蒜瓣。

11、6、锅里放纯净水，下姜片，香料和冰糖烧沸，再小火煮几分钟，然后关火晾冷。

12、7、准备瓶装野山椒和白酒。

13、8、待煮的泡菜水冷却后倒入坛中，放盐。

14、9、放入一个削好的梨，这步比较重要。

15、10、倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少，再放入大量蒜瓣。

16、1待之前的食材风干后放入坛中，按泡制时间长短依次放入。

17、12、坛沿加上水，保持密封。

18、几天后开盖尝泡菜再酌情微调下口味即完成制作。

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