如果不是精通厨艺、练就出了烹饪方法论的人，谁下班还想进厨房“备菜一小时、炒菜十分钟”呢？如今的快节奏生活使得烹饪时间成本变高，不如一顿外卖来得撇脱…

免切、免洗、免调味、即烹即食的“预制菜”，就成了很多年轻人在吃腻外卖后的好选择之一。哪怕是厨艺不佳的小白，也能靠预制菜复刻出各种菜式，收获健康轻烹的美食体验。

“星级意面在家做”，相对费时但卖相味道很好

“预制菜”简单点说就是：预加工制成的成品或半成品菜式，买来之后可直接吃或经简单烹饪即可食用的产品。根据加工程度多少分为了即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。

净菜、半成品菜、速食菜、料理包等，都包含在预制菜的概念里。

这次，我们从各大平台挑选购买了8道“川味预制菜”测评，含烹饪时长、便捷程度、操作难度、风味指数等维度，看看能不能让上班族省时省力吃上热乎川菜？（同事们：洗碗太累了

4位编辑，厨艺水平不等，有平时做饭的、只弄速食的、不做饭的以及偶尔下厨房的，通过实操，多方位测评预制菜。

因为我们只选了8道川菜，所以体验仅针对这些产品哈~ *涉及打星⭐️的项目，1为最低、5为最高。

净含量：300g

价格：58元/盒

购买平台：盒马

在盒马下单这一款宫保大虾球，需要第二天才能配送，所以如果急着吃，记得提前下单。外包装的背面有简洁清晰的食用方法。因为是冷冻的，所以需要提前解冻。如果是上班族的话，头一天晚上或者当天上午放在冰箱冷藏室，下班回来就解冻完成了。

小小的一盒，也不是很重。虽然预料到了它的分量很少，但还是没有想到这么少：一袋虾仁、一袋糖醋汁。只有8只虾，能看出虾还是不小的，算得上是大虾仁了，裹着蛋液，糖醋汁还蛮多的，感觉这几只虾会用不完。

烹调还是比较简单，跟着说明即可完成操作：先用170度左右的热油炸或者煎虾仁，到金黄就可以盛出；再起一锅，倒入糖醋汁，中火烧到冒泡，加入煎好的虾仁炒匀，稍微收汁就好了。

从拆包装到做好约为10分钟，还是挺快的，但仍会产生“我都已经想偷懒做快手菜了，居然还要让我换一口锅”的想法。而且虾真的太少了，酱剩了很多，感觉要搭配16只虾更合适。

做好的虾仁儿还是很漂亮的，能闻到很明显的荔枝味，酱的颜色还算标准。吃一口，虾肉紧实、新鲜，也能清晰地尝出糖醋味，但对我来说太甜了，吃了一口就得赶紧喝口水那种。

总的来说，这款预制菜有点方便但又不够方便，可能跟菜品本身有关。口味过甜，分量太少，很多中高端餐厅的宫保虾球价格大约也就50元-100元不等，比这个分量还多，还更好吃。所以想吃宫保虾球的话，外卖不香吗？

烹饪时长：除去解冻，约10分钟

便捷程度：一般，要换第二口锅

操作难度：容易

风味指数：⭐️⭐️

性价比：⭐️

净含量：553g

价格：59.9元/盒

购买平台：盒马

盒马买的麦子妈水煮牛肉59.9元，看了下官方天猫旗舰店要便宜些。送来的时候放了冰块，放温水解冻完毕，就可以正式开做。

首先放入牛油料包，加入550ml水煮至沸腾，再放入解冻后的牛肉片和蔬菜包，包装上写的大火三分钟即可，但我多煮了几分钟。

最后淋入香料包和蒜泥葱花差不多就可以出锅了，整个操作对于厨房小白来说，还是很简单。

讲真香料包里的花椒辣椒一撒，闻起来挺香的。牛肉不知道是不是没解冻好，煮好了没散开；自带的蔬菜包里有海带、笋子、金针菇，还可以自己加食材。

终于做完，虽然卖相不是很好，但作为厨房小白还是很兴奋！

满怀期待第一口：救命，好咸！牛肉更是嫩得甚至不像肉，感觉用了很多嫩肉粉，品质太差了。其他的蔬菜也不好吃，就～放了很多天的菜拿来煮冒菜的样子，就没食欲了。

看了眼保质期有12个月，所以真的健康吗？想想忙活半天，难吃不说，还要洗碗！所以吃这个真还不如吃泡面，以及感慨：外卖是全世界最伟大的发明之一！

烹饪时长：15分钟左右

便捷程度：一般

操作难度：容易

风味指数：⭐️

性价比：⭐️

净含量：419g

价格：39.8元/盒

购买平台：京东

看到很多网友的推荐，于是在一众酸菜鱼中选择了安井冻品先生这个牌子，京东下单当日送达。调料包里含黑鱼片、酸菜调味酱、酸菜以及辣椒花椒芝麻包。

这个免浆黑鱼片已经提前码过了，就无需再过水洗或者加料酒木薯粉等，可以直接下锅，很方便！

按照包装背后的操作流程即可烹制，鱼片是需要提前解冻的。第一步就是把酸菜调味酱和酸菜到锅里，加入500g水烧开；第二步直接把鱼片下锅煮就可以起锅装盘。

到了第三步我就觉得麻烦了：装盘后撒上辣椒花椒芝麻，还要另外烧热油淋上去生香，不过有一说一，油淋上去的滋滋声让我觉得自己是中华小当家！

成品做出来还挺有卖相，跟那种卖鱼片的快餐店出品差不多。黑鱼片厚实又嫩，口感不错，但是，真的太咸了…严格按照说明上的500g加水，但真的酸菜太咸了，感觉可以再加500g才合适。

这种鱼片和外卖的吃起差不多，应该都属料理包做出来的，既然如此，我还是选择点外卖or买材料自己弄。

烹饪时长：15分钟左右

便捷程度：一般，主要是最后还要烧热油

操作难度：容易

风味指数：⭐️⭐️

性价比：⭐️⭐️

净含量：640g

价格：39.8元/盒

购买平台：盒马

这是我当晚弄的第三个菜，说实话，看到烹饪方法的时候我已经累了。剁椒鱼头是盒马的，这道菜的定位就是“派头大菜、轻松下厨、方便省事”，15分钟搞定。

里面的预制包就三个，一个是仅含食用盐的鲢鱼头、一包剁椒料、一包调味汁。同样，鱼头解冻。

解冻好的鱼头是需要自己洗净装盘加料酒腌制一会儿去腥味的，腌好之后把剁椒料+调味汁拌匀铺在鱼头上，放入烧开水的蒸锅里蒸8分钟就可以。

但既然要洗鱼头、加料酒等操作，其实完全可以买新鲜食材自己做，毕竟剁椒这种东西，也是可以直接买到的不是？

卖相是到位的，但依旧，太咸了。其他还有什么味道的，也都不重要了。

烹饪时长：25分钟

便捷程度：中等麻烦

操作难度：容易

风味指数：⭐️

性价比：⭐️⭐️

净含量：750g

价格：109元/盒

购买平台：京东、伊藤洋华堂

提起“东坡肘子”就想到“眉州东坡”，如果不想去店里或者没法去店里就餐，那么他家推出的预制菜是个不错的尝鲜选择，品牌是王家渡。

打开包装，里面东西非常简单，就是两个铝膜袋子，一大一小分别是肘子和调料包。

作为预制菜，它真的hin “贴心”，不需要你烧油，也不需要你自己加调料，只要按照外包装上的食用方法操作即可：

首先要有一个漫长的解冻过程（因为正常存储保质期可达365天的条件就是-18°C），常温解冻需要3个小时，水浴解冻需要1个小时。

等解冻好后，开火，在锅中加水，先煮肘子，连铝膜袋一起下锅，煮30分钟以上。这时候就可以去休息了，只要注意火别被沸腾的水浇熄了就行（别问我为什么强调这个，差点把厨房“炸”了的经验很宝贵）。

肘子煮好了，就来煮调料包，同样连铝膜袋一起下锅，煮10分钟即可。注意别被烫到，等晾凉后，将肘子倒入盘中，然后再倒入调料包里的调料，这感觉是那个味儿了。

至此，其实制作过程就结束了，但总觉得少点什么，少了点缀，预制菜里没有配葱花或香菜，这是个遗憾，只有自己切点撒上去，这盘不卖个188说不过去哟～

上桌，从分量和品相上看，和店里的“东坡肘子”别无二致，红油肉酱的调料汁让肘子分外有食欲，锃亮发光时刻诱惑着你。

肘子皮像麻薯一样入口即化，胶原蛋白充盈在口腔，瘦肉的部分也不柴，像是高压锅压过后的烂糊，这满足感确实很巴适。不过多吃两口，油腻感就会反上来，建议还是一大家子在一起当硬菜就米饭分享，不然真的很浪费。

烹饪时长：45分钟+（不含解冻时间）

便捷程度：方便

操作难度：很容易

风味指数：⭐️⭐️⭐️

性价比：⭐️⭐️⭐️

净含量：270g

价格：12元/盒

购买平台：“舌尖英雄”小程序和线下门店

舌尖英雄的“预制菜”更像是“净菜”，而且配菜（料）还能进行拼接，你可以拿这个菜里的配菜（料）去做另一道菜，优势就在于做菜的自由度大，而问题也产生了：

做菜要开锅烧油，掌握火候，再翻炒加料，有一定门槛。

这份鱼香茄盒包装里有预炸茄盒、葱段包、葱椒蒜包、鱼香肉丝调料汁包。

操作说明要去手机订单里看，包装产品上是找不到的，边看手机边炒菜对于新手来说确实很鸡肋，体验感不是很好。

好在烹制过程比较简单，首先还是解冻，然后将鱼香肉丝料包（没错所有鱼香味的菜都是这个包）与100ml清水搅拌均匀待用；然后开火倒油，注意！这里的火候非常重要，一定要中小火，否则糊锅是肯定的。

茄盒下锅两面各煎2分钟，待表面金黄就倒入葱姜蒜和葱段，然后紧接着倒入鱼香调料汁。最后煮1分钟收汁即可出锅。

说实话，这火候对于新手来说很难掌握，茄盒要么在煎的时候糊了，要么在收汁的时候过头整个散掉了，导致菜的最终品相不是很好看，小小吐槽下。

至于味道，和外面馆子饭店是一个味道，很“标准”，酸甜鲜香，说不出有什么惊艳，也找不到什么问题。

而口感只能说火候没掌握好，我自己的问题，整个茄盒面面的，茄子的存在感太弱，一口吃到的是油腻腻的面皮。

烹饪时长：5分钟

便捷程度：一般

操作难度：有门槛

风味指数：⭐️⭐️⭐️

性价比：⭐️⭐️

净含量：315g

价格：13.8元/盒

购买平台：“舌尖英雄”小程序和线下门店

收到货的时候，我也以为这就是“净菜”，不过仔细一看，五花肉是提前预制过的，已经是熟的，虽然需要自己开火加油加料炒，但因为肉已经是熟的，所以难度系数有大大降低。

内含预制五花肉片、青椒块、洋葱块以及配好的回锅肉调味酱。五花肉充分解冻后再炒，需要提前做的是把调料包与15ml清水搅拌均匀备用。

烹饪方法写得很详细，包含了用多少油、炒多少秒、炒成什么状态算OK：

锅烧热下油，加入五花肉片炒制约1分钟至表皮微黄出油，加入姜葱蒜炒10秒，加入青椒洋葱约1分30秒至青椒表皮略焦，加入备好的调料再翻炒30秒即可出锅。

卖相很有，五花肉吃起没有屋头现炒的那种好吃，但是对于一个掌握不好炒五花肉窍门的我来说，还算是成功。做了两道鱼后，我对预制菜的评判标准已经降至“只要不咸就好”了。

弄完之后还要洗锅洗碗，好累。

烹饪时长：12分钟

便捷程度：方便

操作难度：容易

风味指数：⭐️⭐️⭐️

性价比：⭐️⭐️⭐️

净含量：420g

价格：23元/盒

购买平台：“舌尖英雄”小程序和线下门店

本来对鱼香茄盒有些失望，所以这道清炒甜豆没报什么希望，结果，这道菜意外地成为了“全场最佳”，那就说说吧！

打开包装袋，只有速冻甜豌豆、葱姜蒜包、清炒调料汁包。这包甜豌豆的保质期竟然长达18个月，想到年初有网友冷冻蔬菜，专家建议2个月内吃完，这个有18个月，就...好奇保鲜方式有什么不同？

首先还是充分解冻，晾干水分，然后大火热锅，倒入30g油，等个5-10秒，把所有食材调料包一起丢进去，大火翻炒30秒出锅，完成！so easy～

预制过的甜豆本身就是熟的，不过炒出来，还能保持清爽脆脆的口感，着实神奇！调味也很清新家常，跟其他油腻的菜品相比较，这款确实值得推荐！

烹饪时长：1分钟

便捷程度：方便

操作难度：容易

风味指数：⭐️⭐️⭐️⭐️

性价比：⭐️⭐️⭐️⭐️

对于我们这些普通消费的用户来说，“预制菜”这个概念是比较新的概念，但形式一直就有，不陌生吧！

针对此次的测评，我们编辑部每个人都有不同的感受，这里给大家简单打个总结：

1、预制菜好像方便又没有那么方便，很大程度上降低了烹饪门槛，能够让小白也能快速上手，但每多一步烧油、炒菜、洗锅的动作，都会降低体验感。

2、味道不一定好，甚至普遍调味偏重，既然如此，会做饭的会选择自己备菜做、不会做饭的也会选择外卖。

3、预制菜的保质期普遍很长，吃了真的健康吗？这是大家都提出来了的一个问题。

也许有很好吃的预制菜，但我们这次大部分都“翻车”了……大家来评论区说说你们对预制菜的看法呢？

这两年预制菜的风吹得大，身边炒股的朋友率先敏锐察觉到“涨疯啦”~无论是疫情催化加速、冷链物流发展还是Z世代速食消费发展、懒人经济、独身经济等兴起，都促使“预制菜”成为食品加工行业发展最快的子行业之一。

四川的预制菜产业也在快速发展与壮大，据相关数据显示：四川预制菜生产企业近700家；成都有规模以上预制菜加工企业71户，开发预制菜品500余种；超七成预制菜用户喜爱川菜。

目前，像红烧肉、粉蒸肉、芽菜扣肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、冷吃兔、棒棒鸡等川味美食都已实现了产业化，我们都能在市面上买到，原来这么多家常川菜都可以“预制”！

从我们此次的实际体验来看，产业化了的产品还没有达到现炒现做的味蕾体验，其便捷程度也没有外卖那么到位。大家怎么看呢？

第二届川味产业发展机遇大会

7月20日落地成都

封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技、四川美食搜索策划“引领‘味’来 第二届（2022）川味产业发展机遇大会”，将于7月20日正式举行。

届时，将邀请到知名川味企业、品牌，创投企业机构代表及行业专家参会，带来满满干货，为行业间各企业带来一次深度交流的机会，共同探讨川味行业发展的新机遇、新思路。

「川味产业成长通」培训课程体系

7月21日-7月23日正式开营

限定席位，开放报名

本届大会以川味产业研究院为载体，将开展川味成长通工程。作为本届大会的亮点项目，主办方将邀请行业专家们“开课”，为期三天的闭门学习营，只讲干货，只为实操落地。

川味产业成长通将通过投融资、品牌提升、知识成长、科技赋能等手段助力川味品牌成长，致力于促进川味上下游行业企业、产业基地、技术院校、科研机构、投融资机构、行业媒体等共同交流，短期为众多企业纾困解难，长期推动川味产业链融通，为川味产业高质量发展提供有力支撑，加快培育新业态新模式新产业，将川味产业做大做强。

限定席位开放报名，先到先得！报名咨询请联系：

（孙老师）

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