如何腌制沙盖酸菜:适合冬天吃的16道家常辣菜,香辣开胃,一顿能吃三碗饭

八卦快讯 2024-01-28 09:36:02

过冬至了,也就意味着这个冬天最冷的时候就要来了。在寒冷的季节里,美食是驱散严寒最有效的方法,尤其是要多吃一些暖胃下饭的食物。一到冬天香辣麻辣的食物就格外受欢迎,像麻辣烫,火锅之类的,吃上一顿瞬间全身温暖起来。下面分享16道经典辣菜的做法,做法简单,味道正宗,收藏起来想吃的时候随时做,好吃又过瘾。

一、干锅藕片

【食材准备】

莲藕,葱,姜,蒜,花椒,青红辣椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,生抽,白糖,五香粉

【操作步骤】

1、莲藕洗净去皮,把两端的节切掉。

2、莲藕切成厚度2毫米左右的薄片。大蒜切块,葱切段,姜切片,青红辣椒分别切段备用。

3、把藕片放入烧开的水中焯烫两分钟,不要煮太久,否则藕片口感就不爽脆了。

4、平底锅中刷油,把藕片依次放入平底锅中,煎到两面颜色变黄。

5、炒锅中倒入适量油,小火烧至微热,加入花椒粒,翻炒出香味后倒入干红辣椒,炒到表面变色散发出香味,然后倒入葱,姜,蒜,青红辣椒也炒出香味。

6、倒入郫县豆瓣酱炒均匀,然后加入之前煎好的藕片,翻炒直到藕片表面均匀裹上红油,最后加入1勺生抽,1勺糖,适量五香粉,继续翻炒均匀,出锅盛入盘中就好了。

二、锅巴土豆

【准备食材】

土豆,火腿,葱蒜,小米椒,蒜蓉辣酱,甜面酱,白糖,白醋,五香粉,孜然粉,辣椒粉,白芝麻

【操作步骤】

1、土豆清洗干净,削掉土豆皮切成滚刀块,把火腿也切成块备用。

2、切一些葱段,蒜块,小米椒圈备用。

3、锅中加入清水烧开,下入土豆块,煮10分钟左右,把土豆煮熟,不需要煮到很糯的状态,煮好的土豆块沥干水分备用。

4、锅里倒油烧热到7成热的时候,把土豆块放入锅中炸一下,炸到土豆表面颜色变黄,然后控一下油捞出来。土豆炸好之后,把火腿丁也放入油锅中炸一下。这一步也可以用油煎。

5、准备一个碗,碗中加入一勺蒜蓉辣酱,两勺甜面酱,撒入五香粉和孜然粉,加入一勺白糖,一勺白醋,搅匀。

6、锅里倒入一些油,放入葱蒜和小米椒,翻炒至出香味。

7、下入炸好的土豆块和火腿块翻炒一下,倒入之前准备好的酱汁,翻炒到土豆和火腿表面都均匀的裹上酱汁,锅里很干不留汤汁的状态。

8、炒好之后关火,撒入一些辣椒粉和白芝麻,再撒一些孜然粉,用铲子拌匀就可以出锅了。

三、韩式辣豆皮

【食材准备】

豆皮,洋葱,生抽,五香粉,孜然粉,韩式辣酱,白醋,辣椒粉,白芝麻

【操作步骤】

1、豆皮切成片备用。

2、准备半个洋葱切块,洋葱也可以选择紫色的洋葱。

3、所有的菜切好之后,调一个酱汁,一勺生抽,两勺韩式辣酱,一勺白醋,一勺水兑成酱汁,再放入孜然粉,五香粉,白芝麻,调匀备用。

4、锅里烧热油,放入洋葱翻炒至洋葱变软。

5、倒入干豆腐翻炒均匀,并倒入提前调好的酱汁继续翻炒,直到每一片都均匀的挂上酱汁为止。

6、最后在锅中撒入辣椒粉就可以出锅了,辣椒粉的量根据个人口味,喜欢吃辣就可以多加点。

四、口水鸡

【食材准备】鸡腿,葱,姜,蒜,小米椒,熟花生,料酒,盐,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,白芝麻,生抽,陈醋,白糖,盐。

【操作步骤】

1、姜切片,葱切葱花,大蒜切末,小米椒切圈,全部放入盘中备用。

2、熟花生去皮切成花生碎,花生可以用烤箱或者炒锅炒熟。

3、锅里放入姜片,烧开水,淋入料酒,加入一勺盐,一勺胡椒粉,把鸡腿放入热水中煮 15分钟。

4、煮好捞出来放入冰水中,这一步会让鸡腿软嫩不柴,等到鸡腿彻底冷却之后,把鸡腿切成厚度均匀的薄片,然后摆入盘中备用。

5、下面来准备口水鸡的料汁,碗中放入小米椒圈,蒜末,接着加入2勺辣椒粉,适量胡椒粉和花椒粉,再放一勺白芝麻,最后淋入热油榨出香味,搅拌均匀,红油就做好了。

6、在红油中加入2勺生抽,2勺陈醋,1勺白糖,少量盐,搅拌一下。

7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面,放上一些花生碎,最后再放点葱花装饰一下,就完成了。

五、辣炒花甲

【食材准备】

花蛤,辣椒,洋葱,葱姜蒜,香菜,郫县豆瓣酱,黄豆酱,生抽,料酒,蚝油,胡椒粉,花椒粉

【操作步骤】

1、新鲜的花甲放入盐水中浸泡吐沙。

2、把红绿辣椒分别切块,再切一些洋葱块,姜片,葱段和小米椒圈,最后切点香菜末和蒜片备用。

3、在碗中加入1勺郫县豆瓣酱,半勺黄豆酱,1勺生抽,1勺料酒,少量蚝油,再放一点胡椒粉和花椒粉,用勺子搅匀。

4、泡好的花甲用清水反复冲洗,洗净表面的泥沙。

5、锅里倒油烧热,放入切好的葱姜蒜和小米椒圈,炒出香味之后,倒入调好的酱汁,快速翻炒一下,如果太干可以少加一点水。

6、倒入花甲,大火一直翻炒,一直炒到花甲全部张开口。

7、然后倒入洋葱片和红绿辣椒片,翻炒到所有食材均匀裹满酱汁就可以了。关火后放入一把香菜,翻拌一下,最后盛入盘中就可以了。

六、辣炒鱿鱼

【食材准备】

鱿鱼仔,洋葱,蒜,姜,蒜蓉辣酱,蚝油,糖,醋,胡椒粉,辣椒粉。

【操作步骤】

1、鱿鱼仔去除内脏,清洗干净之后剥掉外皮。

2、在鱿鱼身体的内侧用刀切十字花刀,然后再切成小片。

3、把鱿鱼放到开水中焯烫1分钟,鱿鱼烫一下就熟了,不用烫太久,否则容易变老。

4、把洋葱切成细丝,蒜切蒜末,姜切片备用。

5、把蒜末和姜片放入油锅中炒香。

6、先放入洋葱,把洋葱炒熟,不用炒的很软。然后下入烫熟的鱿鱼,不需要炒太久,否则鱿鱼口感会变硬变老。

7、鱿鱼翻炒一下,加入2勺蒜蓉辣酱,1勺蚝油,适量白糖,适量白醋,适量白胡椒粉,翻炒一下,让调料均匀,然后关火,撒入辣椒粉。不喜欢吃很辣的可以不放辣椒粉。搅拌均匀就可以出锅了。

七、辣子鸡

【材料准备】

鸡腿肉,葱姜蒜,花椒,干红辣椒,料酒,生抽,胡椒粉,油

【操作步骤】

1、把鸡腿剁成块状,也可以用整只鸡来做。

2、把剁好的鸡块放入大碗中,加入料酒,生抽,胡椒粉,抓拌均匀。再加入适量干淀粉抓匀,让肉质更滑嫩。放在一旁腌制一会儿,让鸡腿更入味。

3、腌肉时,切一些葱段,蒜块和生姜备用。

4、锅里倒油烧热,下入腌好的鸡块,炸到表面颜色变深,然后用沥网捞出来,控一下油。

5、炒锅放一点油,油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒,不要等到油很热,容易炒糊。煸炒到辣椒变色,出香味的时候,放入切好的葱姜蒜。

6、下入鸡块,翻炒到麻辣油均匀的裹在鸡块上,倒入适量生抽调味,再加深一些颜色,然后继续炒干,就可以出锅了。

八、麻辣香锅

【食材准备】

火锅丸子,千层肚,大虾,金针菇,香菇,莲藕,土豆,豆干,火锅粉,油麦菜,白菜,香菜,葱,姜,蒜,小米椒,花椒,干红辣椒,郫县豆瓣酱适量,盐少许,糖适量,耗油适量,五香粉适量,白胡椒粉适量。

【操作步骤】

1、准备自己喜欢吃的食材,种类随意,只要做到荤素搭配就可以。

2、把所有食材处理一下,土豆,莲藕,香菇分别切片,豆干和火锅丸子从中间切开,青菜切成段,金针菇用手撕一下。

3、再来处理炒锅底的配菜,姜切片,蒜切块,葱和小米椒分别切段备用。

4、处理好所有食材后,把食材放入沸水中煮一下。先来煮火锅丸子,大虾和毛肚等荤菜。再接着煮火锅粉,豆干,土豆,莲藕,菌类,最后放入青菜,青菜烫十几秒就可以。

5、煮好之后捞出来放入盘中备用。

6、炒锅中倒油,油量尽量多一点,放入花椒和干辣椒炒出香味,倒入葱,姜,蒜和小米椒,接着翻炒出香味,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。

7、放入之前煮好的食材,先放荤菜,再放素菜和菌类,最后加入青菜,翻炒到每一种食材都均匀裹上红油,加入1勺盐,1勺糖,适量耗油,适量五香粉,适量白胡椒粉,最后放入香菜,关火,接着把调料翻炒均匀。

九、毛血旺

【准备食材】

鸭血,毛肚,午餐肉,蟹棒,木耳,豆皮,油麦菜,包菜,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,牛油火锅料,生抽

【操作步骤】

1、先准备鸭血,毛肚,午餐肉,蟹棒,鱼丸,大虾,猪肚,大肠等任意喜欢的食材。

2、素菜也可以任意添加,我放的包菜和油麦菜,再加点泡发的木耳和豆皮。

3、准备一些花椒和干红辣椒。

4、把锅底烧至微热,然后放入辣椒和花椒,小火煸炒,注意火候不能大了,防止炒糊,一定要边炒边用铲子翻动,防止受热不均。炒到出花椒香味,辣椒表面颜色油亮的时候,就可以关火,倒出来放一旁晾凉。

5、锅里倒油,放入葱姜蒜片炒出香味,然后放入一小块红油火锅料,再放两勺郫县豆瓣酱,火锅底料的作用是提香,郫县豆瓣酱的作用是提辣,喜欢吃辣可以多放点郫县豆瓣酱,把火锅底料和郫县豆瓣酱炒香,然后加入清水烧开。

6、水烧开之后,尝一下汤的咸淡,如果淡了,再放点盐和生抽做调整,先放入木耳和豆皮这种比较耐煮的食材。

7、接着放入午餐肉和蟹棒,再放入包菜和油麦菜煮两分钟,把这些食材煮熟后,用筷子依次捞出来,素菜铺在容器底部,荤菜放在上面,然后锅里的汤接着煮沸。

8、煮沸之后,放入鸭血再煮一分钟,然后放入毛肚烫10秒钟,就可以关火了。

9、把左右食材捞出来,简单摆好,上面放荤菜,下面放素菜。

10、把之前炒干的花椒和辣椒切碎,炒的成功的辣椒和花椒都是很脆的,一切就断,如果辣椒韧性很好不酥脆,就是水分没炒干,可以接着回锅炒一下,然后晾凉之后就酥脆了。

11、在所有的食材上面放点蒜末,然后放上花椒和辣椒碎。最后烧点热油,淋在上面,油温尽量高,把花椒和辣椒的香味炸出来,毛血旺就可以开吃了。

十、酸辣凤爪

【材料准备】

鸡爪,花椒,麻椒,柠檬,红绿辣椒,葱,姜,蒜,生抽,陈醋,糖,盐

【操作步骤】

1、鸡爪清洗干净,去掉指甲,把鸡爪从中间剁开,一分为二,反复冲洗干净就可以。

2、锅里倒清水,鸡爪冷水下锅,放入葱姜和适量花椒,加入料酒,1勺盐,中火煮15分钟。

3、煮鸡爪的时候可以处理配菜,把红绿辣椒分别切成辣椒圈,柠檬切片备用,把柠檬籽儿取出来。再切一些蒜末,葱段和姜片备用。把所有配菜处理好,放入盘中备用。

4、鸡爪煮大概15分钟左右,颜色变白后捞出来过凉水。不要煮太久,口感会太烂不劲道,煮好过凉水肉质会更紧实。

5、找一个大碗,放入红绿辣椒圈,再加入葱姜蒜和柠檬片,然后加入2大勺生抽,2大勺陈醋,1勺糖,2勺盐,倒入200ml左右矿泉水,用勺子把所有调料搅匀。

6、把鸡爪依次放入料汁中,料汁要没过鸡爪,喜欢麻味的在上面放上麻椒和花椒,然后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏浸泡12个小时,让鸡爪入味。

7、浸泡一夜之后拿出来,鸡爪颜色变深,里面就入味了。

十一、水煮巴沙鱼

【材料准备】

巴沙鱼柳,豆芽,泡发的木耳,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,盐,油,生抽

【操作步骤】

1、先把鱼柳彻底解冻,清洗干净,并用厨房纸擦鱼肉表面的水分。

2、把鱼肉片成鱼片,加入盐和胡椒粉抓拌均匀。放在一旁腌制入味,巴沙鱼柳肉质比较嫩,如果用草鱼等,需要再放点淀粉,让鱼肉更滑嫩。

3、这一步是水煮鱼片麻辣味十足的关键,把花椒和干红辣椒放在不粘锅里面,锅里不要放油,小火干炒,边炒边翻动,防止受热不均。这样干炒会把花椒和辣椒的香味炒出来,炒好之后辣椒和花椒表面都是油亮的,不要用大火,也不要炒久了,防止炒糊。

4、把炒香的辣椒和花椒放在菜板上面晾凉,晾凉之后会变得特别脆,用擀面杖把花椒擀碎,辣椒如果块大,再用刀切一下。

5、炒锅中放油,加入葱姜蒜炒香。

6、放入郫县豆瓣酱,豆瓣酱的量按口味,喜欢辣就多加点,但是郫县豆瓣酱也是咸的,不要放太多。

7、在锅里加入清水烧开,尝一下汤汁的咸淡,如果咸就多加汤,淡了加点盐和生抽。汤烧开后,加入豆芽和泡发的木耳煮一下。

8、豆芽差不多煮软之后,放入腌制好的鱼片,煮三分钟左右鱼片变色就好了。

9、捞出来放入大碗中备用,鱼片最好全都摆在最上面。

10、在表面放一些蒜末以及之前切碎的花椒末和辣椒碎,全部摆得集中一点,方便淋热油。

11、烧一些热油淋在辣椒和花椒粉上面,麻辣味就全部被榨出来了。

十二、水煮牛肉

【食材准备】

牛肉,大头菜,豆芽,青菜,葱姜蒜,花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,火锅底料

【操作步骤】

1、先把牛肉切成3毫米厚的片,不要选有筋的牛肉。

2、把切好的牛肉片放入清水中泡一下血水,泡出血水之后,尽量用力挤干水分,一定要挤的干一点,这样牛肉才会更好的吸收腌制佐料。

3、放入大碗中,加入一个鸡蛋清,适量料酒,适量生抽,1勺白胡椒粉,再加入一勺淀粉,抓拌均匀,鸡蛋清和淀粉都会起到让牛肉变嫩的作用,一直抓到所有材料都被牛肉吸收,感觉牛肉表面很滑嫩,然后加入适量玉米油接着抓匀,玉米油可以锁住牛肉中的水分。

4、把油麦菜切段,用其他叶菜代替也可以。大头菜撕成片,切一些蒜末,姜片,再切点葱段备用。

5、把花椒粒和干红辣椒放入炒锅中,小火慢慢炒,直到辣椒被炒变色,花椒和辣椒炒得很脆,注意一定要用小火,千万不要炒糊了。炒好之后倒在案板上,用刀把花椒和辣椒切碎。花椒和辣椒炒干之后各自的香味才会被炒出来,切的时候刀不要抬高,否则辣椒和花椒碎会四处崩。

6、切好之后放入盘中备用,辣椒片大一些也可以,但是花椒尽量切得碎一点,这样麻味更浓一些。

7、锅里倒油,放入蒜末炒香,然后加入黄豆芽,大头菜,炒至大头菜变软,最后放入油麦菜翻炒到油麦菜变软就可以了,然后倒入大碗中备用。

8、另起锅倒油,加入葱姜蒜炒香,然后放入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入火锅底料,把火锅底料炒散之后,加入适量清水。

9、大火烧开之后,在沸水中,下入腌制好的牛肉片,全程一直要用大火,让牛肉片在沸水中快速烫熟,变色之后就可以捞出来了,这样牛肉口感才会软嫩。

10、把牛肉片放在炒熟的青菜上,然后淋入煮牛肉的汤汁,这个时候牛肉就煮好了,这个时候这道菜还没做完,还需要最后来一个点睛之作。在牛肉上面摆上蒜末,还有之前切的干红辣椒碎和花椒末,然后烧一些热油淋在上面,这道菜这时候才算完成。

十三、酸菜鱼

【准备食材】

草鱼,酸菜,泡椒,干辣椒,葱,姜,蒜,生抽,盐,料酒,豆瓣酱,胡椒粉

【操作步骤】

1、把草鱼清洗干净,去除内脏后,沿着鱼身把上下两片鱼肉片下来,中间的鱼骨剁成段,和鱼头放在一起,加入少量料酒和盐腌制一下。

2、把鱼肉片成片状,放入碗中,加入1个蛋清,1勺淀粉,1勺料酒,少量盐和胡椒粉腌制一下。

3、酸菜清洗干净浸泡20分钟,切成小片备用,酸菜不要泡太久了会失去酸味。葱切葱段,姜切成片,大蒜切成块备用。

4、锅里倒油,放入葱姜蒜爆香,再加入泡椒和干红辣椒炒均匀。

5、放入切好的酸菜翻炒至酸菜变软,这样可以把酸菜里面的酸味炒出来。

6、放入鱼骨和鱼头翻炒至鱼骨和鱼头变熟。

7、加入清水烧开,鱼骨和酸菜用油炒熟,煮出来的汤鲜味更浓。

8、等到汤汁烧开,再煮上15分钟,把酸菜和鱼骨的味道全都煮到汤里面,然后加入盐,生抽,豆瓣酱和胡椒粉,煮一会儿让汤汁入味,下入腌好的鱼肉片,大火煮到鱼肉片变色,煮熟就可以了,鱼肉片如果很薄,煮5分钟就能熟透。

十四、甜辣香鲍菇

【食材准备】

杏鲍菇,大葱,大蒜,泰式甜辣酱,蚝油

【操作步骤】

1、杏鲍菇洗干净切片,用刀在一面轻轻划上花刀。注意不要切太深,生的杏鲍菇容易断裂,炒熟了就有韧性了。

2、把大蒜切成蒜末,大葱切葱段备用。

3、平底锅倒油,把杏鲍菇片放在平底锅中煎到颜色变黄。

4、煎好杏鲍菇放一旁备用,在碗中加入2勺泰式甜辣酱和一小勺蚝油,再稍加点水调匀。由于泰式甜辣酱含有淀粉,本身就很粘稠,所以不用额外加淀粉勾芡。

5、把葱花和蒜末放入油锅中炒至变黄,发出葱香和蒜香味。

6、倒入甜辣酱汁翻炒至黏稠。

7、把煎好的杏鲍菇放入甜辣酱汁中翻炒均匀,让每一片杏鲍菇上面都裹满甜辣酱汁,然后出锅盛入盘中就可以了。最后撒点香菜末点缀就可以了。

十五、铁板三样

【食材准备】

鸡蛋,土豆,香肠,蒜蓉辣酱,甜面酱,孜然粒,孜然粉,辣椒粉,白芝麻

【操作步骤】

1、先来制作实蛋,准备4个鸡蛋,适量的面碱。鸡蛋全部打入碗中,搅散至蛋黄和蛋清完全融合,不能有成块的蛋清存在。

2、半咖啡勺的面碱,加一点点清水调成碱水。鸡蛋液中加入碱水搅匀,鸡蛋液会变成橙红色,用一个滤网过滤两遍。

3、把鸡蛋液倒入方形的碗中,可以在碗中垫一张油纸防粘。在碗上面盖一个盘子或者保鲜膜,放入锅里面小火蒸熟。

4、蒸好的实蛋冷却后,切成小块备用。看看里面的组织非常细密,没有任何气孔。

5、实蛋准备好之后,把土豆去皮,切成滚刀块。放入沸水中煮三分钟,煮到土豆变色,不用煮得很软烂,一会要用平底锅煎,煮软了容易煎碎。再把香肠切成滚刀块备用。

6、平底锅多倒一点油,先把土豆放入锅中,煎到表面变黄,然后再翻面,最好每一面都煎得金黄酥脆。

7、土豆煎熟夹出来,油不要倒掉,接着放入实蛋煎到四面金黄捞出备用。香肠煎到表面金黄然后也取出来备用。

8、锅里放蒜末和葱花炒香,然后先放入孜然粒炒香,接着放入实蛋,土豆和香肠,翻炒一下,然后加入1勺甜面酱,2勺蒜蓉辣酱,翻炒到所有食材均匀裹上酱料。

9、全程小火防止酱料炒糊,不要放一滴水影响口感,酱料炒匀后关火,撒上孜然粉,辣椒粉和白芝麻,最后可以淋上一点白醋增加风味。

十六、香辣肚丝

【准备食材】

牛肚,辣椒,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,生抽。

【操作步骤】

1、新鲜的牛肚加少量的碱和盐,搓洗干净,这样牛肚的异味会减轻,然后切成丝,锅里烧开水,把肚丝放入水中煮5分钟左右断生。

2、所有的配菜洗干净,红绿辣椒切丝备用,姜切片,葱切段,蒜切蒜末备用。

3、锅里倒油放入红辣椒炒出香味。

4、放入葱姜蒜炒香,然后加入青椒丝。

5、下入郫县豆瓣酱,翻炒均匀,如果不喜欢太辣,可以将郫县豆瓣酱换成甜面酱或者黄豆酱。

6、放入焯烫过的肚丝,大火快速翻炒,翻炒5分钟左右让肚丝均匀吸收酱汁,如果酱放得少,需要补充一点生抽来提味。

7、炒好之后盛出来,不要炒久了,牛肚的口感会变硬。趁热吃会跟好吃。

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