凭借独特的口味和长久的品牌历史，统一老坛酸菜牛肉面畅销多年，受到了很多面食爱好者们的喜爱。

打开面桶，加上酸爽香醇的真正老坛酸菜，撒上精心熬制的牛肉酱包，最后倒上开水，静待几分钟。爽滑筋道的面条，伴着酸酸辣辣的汤汁，滋溜一口嗦进嘴里，这酸爽，简直不敢相信！

统一老坛酸菜忠实爱好者“资深吃货”大史，带着儿子去统一老坛酸菜位于四川的供应商工厂研学啦！

统一老坛酸菜让人欲罢不能的秘密，为您一一揭晓！

挺着啤酒肚、会唱歌、会冒泡的坛子，你见过吗？

爸爸，为什么这个坛子长着啤酒肚啊？

为了让酸菜处于统一发酵周期的无氧环境、促进乳酸菌的生长，统一企业腌制酸菜的陶坛，肚子大、脖颈小，坛沿还有一圈水，最大程度的减少了坛子里面最上层的酸菜暴露于空气之中、被空气氧化。而且，这种精妙的设计还有不透光、保温的功能，让我们吃到的酸菜脆嫩酸爽、色泽诱人。

爸爸，这个坛子还会吐泡泡，发出咕噜咕噜像唱歌一样的声音，好有趣啊！

酸菜在发酵过程中会产生气体，这个气体会沿着坛子往上翻，跑出水面，吐出泡泡。而咕噜咕噜的声音，是因为酸菜在自由的呼吸。到了晚上夜深人静的时候，这个声音会非常悦耳。并且以这种方式发酵好的酸菜，会散发出一股浓浓的酸香味儿。

大家都是酸菜，为何说统一的是真正的老坛酸菜呢？

爸爸，统一的酸菜又酸又脆，巴适得很！为什么这么好吃啊？

普通的酸菜只有大池一次发酵，而统一的老坛酸菜要经过传统的陶坛加老卤水二次发酵，中间还需要经过三清三洗，所以说，统一的老坛酸菜是真正的老坛酸菜。

二次发酵后的老坛酸菜，不论从颜色、酸香，还是风味、质地上，都远远好于普通酸菜！统一的20克酸菜风味包，单单因为二次发酵的原因，成本相较普通酸菜每一包要多三分钱，以一亿包为单位，会增加300多万的成本，相当于杭州一套精品公寓的价格。

酸菜小课堂

统一老师傅教你如何挑选好坛子

爸爸，我想每天在家都能吃到这么好吃的酸菜，你快跟老师学一学怎么做！

腌制好酸菜的第一步——选坛子，腌制酸菜的坛子必须具有良好的密封性。

首先就是看

看它的外观，根据家里人数的一个多少，选择一个适当的一个容量，再看它的形体是不是很圆润，肚大、口小，或者我们可以揭开盖子，然后对着光看它有没有一些光线透进来。

然后就是听

用手指敲击这个缸体，有很清脆的回音，那也是一个好坛子。耳朵贴近坛身，听到有那种嗡嗡的声音，说明坛子的密封性会比较好。

最后就是加一些水，看有没有水会渗到里面去。或者在这个坛沿加一半的水，然后再点燃一张纸，把那个纸扔到坛子里面去，盖上盖子，听到噗噗噗的声音的，水就会全部吸到坛子里面了。

你学会了吗？

下一期，带大家看看统一老坛酸菜的制作全流程，敬请期待吧！

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