广西腌酸辣椒:腌菜师傅告诉你,腌辣椒,少了“这一步”,难怪不脆,还长毛

八卦快讯 2024-01-28 08:18:31

南方人都喜欢吃“腌辣椒”尤其是贵州特别喜欢吃酸辣椒,不管是做什么菜都喜欢放点酸辣椒,比较有名的酸汤鱼,酸汤牛肉就是贵州的特色,贵州人做酸辣椒也是有一手的,农村基本上家家户户都会做,今天就来分享一下,如何才能做好酸辣椒!

像这种腌辣椒就是用青辣椒制作的,一般都是先把辣椒清洗干净,去根不去根都是一样的,洗干净之后需要晾干水分,然后在用太阳晒,晒到辣椒的表皮有点皱皮的感觉即可,当然这种做法有一个缺陷,就是腌制出来的酸辣椒会皮很硬,肉不好吃(不知道大家有时候有没有发现,有的酸辣椒就是皮,根本没有什么辣椒肉)这种就是晒干把辣椒里面的水分都蒸发掉了!

今天我来教大家一种更加好吃的做法,同样是需要把辣椒清洗干净,然后自然晾干水分,(切记不要用太阳暴晒,那样辣椒肉都没有了)

晾干之后直接装入坛子中(或者是熟料瓶中)不管是用什么器具,都必须是密封的,一般在农村都是用坛子,在城市里最好就是用平时和的饮料瓶,简单又方便,辣椒全部放进去之后,就放入食用盐,放盐就是按照辣椒的多少来决定的,只需要记住每个辣椒上面都能沾点盐即可,就是比平时炒菜放盐要多一些就可以了,再放入少许的高度白酒增加香味,防止辣椒长毛变坏

最后就是密封,如果是坛子就盖上盖子在水槽里面加上水即可,如果是饮料瓶先封一层保鲜膜在加上盖子即可,一般夏天7天左右,冬天20天左右即可,是不是非常的简单

(切记:不能有生水进入)

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