东北在某种程度上，活在非东北人的想象中。“东北是不是很冷？”“东北人是不是都人高马大的？”“在东北说一句你瞅啥会不会挨揍？”“东北菜是不是只有大乱炖？”

对于前三个问题，东北朋友常常是一笑而过，而最后一个问题，就让一位东北朋友坐不住了，当场给我rap了一段东北版报菜名“酱大骨、杀猪菜、水晶肘子、大拉皮~锅包肉、粘豆包，来盆猪肉炖粉条~溜肉段，地三鲜，小鸡炖蘑菇最上天……”

这段rap报菜名，硬生生给我听饿了。尤其是那一口酸酸甜甜的锅包肉，我承认我是真的馋了！美食雷达火速开启，我终于吃到了一道颠覆想象的锅包肉！

当我单纯的以为锅包肉和糖醋里脊一样，吃的就是甜酸口味的炸面糊的时候，这家的锅包肉给我好好上了一课！

每一片都足足有一个手掌的大小，炸制过程中纤薄的肉片裹上轻薄的一层面糊，先炸至定型，然后等待油温升高再复炸一次，眼看着颜色由白色转变为灿灿的金黄！等待的过程真是让人心痒痒，但是这样炸制两次可以确保每一片都做到酥脆到极致，等待绝对是值得的！

接下来就到了关键一步，调汁勾芡！酸甜可口的酱汁均匀包裹住每一片，锅包肉瞬间变得晶莹剔透，酸甜的气息弥漫了整个餐厅！

搭配上酸甜柔软的黄桃，一向给人粗糙印象的东北菜突然小清新了起来~一口酥脆的锅包肉配上一口软糯的黄桃，这套软硬兼施我可太受用了~每一口咬下去都能听到迷人的“咔嚓”声，内里的肉片虽然纤薄但是韧劲犹在，猪肉的香味和口感得到保留，越嚼越香！

酥脆的外层与传统炸糕的外皮类似，多孔疏松，以至于咬下去后有奇妙的空气感！毫不油腻！多孔的结构让每一片锅包肉附着的酱汁不多不少，恰到好处。

从落座到最后离席，这份锅包肉我从头吃到尾，即便最后不像刚出炉那样热乎，每一片锅包肉却依旧酥脆！有实力还有颜值，锅包肉加上黄桃的点缀，精致到简直不像一道东北菜！摞得像个小山一样的满满一份，这次我是真的满足了！

东北有句俗语：“姑爷领进门，小鸡吓断魂”，意思是说女婿第一次到岳父岳母家，必须吃上一顿小鸡炖蘑菇，这是东北地区的传统。所以就这个意义上而言，小鸡炖蘑菇是东北家庭招待亲朋的最高礼遇！

判断一份小鸡炖蘑菇是不是正宗，首先看原材料是不是纯正东北血统！尤其是这小鸡炖蘑菇里的蘑菇，必须是长白山的榛蘑才行！原来，一直吃香菇版小鸡炖蘑菇的我，从来没吃过正宗的。

看看店里的装潢就知道，来这儿找货真价实的长白山榛蘑，真是来对了地方！榛蘑产自长白山浅山区，店门口就有一篮篮的干榛蘑，皱皱巴巴、土里土气的样子不起眼，那是因为这些榛蘑全部经过自然晾干，确实与市面上一些经过机器烘干的“靓仔”不同。

泡发之后的榛蘑带有淡土黄色，经过厨师精心挑选去除杂质，一份小鸡炖蘑菇里放了4两左右的榛蘑，作为菌菇爱好者听到这个惊人的数字顿时两眼放光，终于可以吃个够了！

自然晾干的榛蘑经过炖煮特别软烂，蘑菇的伞盖吸足了汤汁，嫩滑细腻；一向被我认为“嚼不动”的蘑菇柄，轻轻咀嚼就能嚼碎，略带劲道的口感恰到好处，不会出现嚼起来“牛筋儿牛筋儿”的情况。榛蘑独特的味道与鸡肉的鲜味组合是最佳cp。

粉条是店家手工漏的红薯粉，久煮不碎，也不会坨在汤里！口感爽滑还有点儿弹牙，吸溜着吃太美味！鸡肉好吃的秘诀，是只用长白山原生态深谷散养土鸡，喝泉水，吃小虫，会上树，因为生长于东北寒地，身形都比一般的鸡健壮。经过2-3个小时的炖煮，鸡肉那叫一个嫩，一咬就脱骨。鸡肉足够入味，榛蘑的异香已经浸入骨肉之间，满口香！

这满满一大锅，炫酷的造型！全桌C位必须是它！何况今儿这家店敢以小鸡炖蘑菇作为店名，足以表明这一锅的极致~奔着锅包肉而来，为小鸡炖蘑菇倾倒，今天我也当了一把“姑爷”，感受了一下东北最高规格的款待！

俗话说“东北大米看五常，五常大米看民乐。”店里的大米就来自五常市民乐乡老板家人自家的稻田！

肥沃的黑土地一年只产一季，孕育出的五常稻花香油润清香！煮米用的是长白山矿泉水，器具用的是日本池永南部铁器铸铁锅，小小一锅在煮饭时，这一整层都是沁人心脾的米香味！

一锅米饭可以盛出4-5碗，我一个人就吃了半锅！不用凑近鼻子闻，一掀开锅盖，米香扑面而来！夹起后米粒抱团不散，油润饱满，晶莹剔透，又糯又软，就算最后凉了都是甘甜软糯的。这下我可算是明白了五常大米的金贵所在！

看见菜单上的明太鱼时，我略显吃惊。爱吃韩餐的人对明太鱼绝不陌生，明太鱼产自日本海，和带鱼一样属于海鱼，朝鲜族最爱这种鱼。明太鱼上岸即死，为了保存，多数明太鱼都制作成了鱼干销往各地。而在这里却能吃到在边境地区才能吃到的最鲜最家常的蒜烧明太鱼。

明太鱼只有一根主刺，其余都是“蒜瓣儿”肉，大口吃鱼不是梦。用大蒜烧制的做法去除了海鱼的腥味，只留下独特的蒜香。海鱼的鲜香尝一口就忘不了，肉质紧实又入味，大蒜炖到软烂却依然有型，放入口中有如同慕斯一般的绵软口感，绝不逊色于鱼肉的滋味。一条鱼风卷残云般几口就吃光啦！

大鱼大肉吃美了，来点清凉爽口的凉菜~东北夏天必备凉菜是什么？必须是一份汁浓料足的大拉皮啊！大拉皮，五彩缤纷的样子，颜值太高，着实惊艳到我！果蔬榨汁后将缤纷的色彩融入绿豆粉中，每天手工现做。绿豆粉中不掺一丁点儿淀粉，这样做出的拉皮儿口感十分劲道弹牙，而且不会涨肚子！黄瓜，蛋皮，肉丝和用果蔬汁调成五彩颜色的拉皮一起沐浴在酸甜的酱汁中，爽口！开胃！营养！口中已经疯狂分泌唾液！

很长时间以来，东北餐馆给人的印象都是“接地气”。花布、土炕、大锅、苞米、大辣椒……而在这里，我发现了东北餐馆的别样打开方式。菜单封面上的九道菜，被称作“九大护法”，全部是最具有东北气息的纯正东北菜，用料的90%来自东北本地，饱含了乡土的馈赠，却没有一丝“土气”。菜品样子足够吸睛，口味也足够让人眼前一亮！这里等待发掘的美食实在太多啦~摒弃了大锅炖的粗放烹饪，这里的菜品才能代表新东北菜的崛起！

公鸡锅、蘑菇池、仿真树，还有鸡冠纸巾盒、蘑菇牙签筒，到处都有可爱的手作物件等待探寻~原来东北菜也可以如此精致、轻奢！

店铺：蘑范儿小鸡炖蘑菇

地址：北京市丰台区公益西街BHG Mall华联商厦3层

电话：

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