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腌五香大头菜

原料：大头菜5000克。

配料：精盐750克、五香粉100克。

做法：

1、将大头菜去根须洗净，切成佛手形状

2、用盐腌7天，取出晒6至7成干，用手搓一下，搓出水来

3、再下缸腌3天后，取出晒到6成干

4、加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。

这个小菜的特点是，五香味浓，咸甜爽口，是佐餐的理想佳品。

腌制柠香包菜

材料：包菜、柠檬半个、白醋、泡椒、白糖、盐；

腌制方法：

1、选新鲜的包菜，切成均匀的块状；加盐适量腌半小时左右；

2、洗去盐，晾干水分；

3、柠檬洗净，切成薄片或干脆榨成柠檬汁；

4、把包菜和柠檬片放入要腌制的容器中，加入之前准备好的配料拌匀，容器用薄膜封口。

5、腌制2到3天就可以吃了。

提示：切记腌制过程中一定要注意菜板和容器无油。

腌圆白菜

原料：圆白菜5000克，盐500克。

腌制方法：

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，上面加石头压住，用泥糊封缸口，最后放盖。

4、经过10-15天的腌渍，即可取出食用。

提示：

1、选坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽的圆白菜。不要包得松散的那种。

2、要看看是否有虫咬、叶黄、开裂和腐烂。

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