步骤 1

萝卜洗净，可以刮萝卜皮，萝卜皮有萝卜分开泡

步骤 2

萝卜切成两手指大小的小条

步骤 3

烧开水，燎一下萝卜（烧的开水淋一下萝卜，消毒杀菌，去萝卜那股味儿），冷却

步骤 4

拿出清洗干净的泡菜罐（清洗、开水烫消毒or高度白酒消毒，晾干）

步骤 5

放入萝卜or萝卜皮，放入花椒、红醋、冰糖、泡椒、盐、倒入纯净水，密封。

步骤 6

酸萝卜第二天就可以吃啦

步骤 7

保质期：0-4摄氏度 30天；常温密闭保存：春夏5天 秋冬 10天保存方法：密闭保存，刚腌制前3天可常温保存，温度升高可放置冰箱冷藏。

步骤 8

延伸：新鲜的萝卜处理方式：可以洗净，不刮皮，直接切条，带皮进行腌制切好的萝卜除了可以用开水燎去掉萝卜味，也可以采用多加盐，腌制半小时，杀水，再洗净，腌制，这样可以让萝卜更有嚼劲萝卜的品种：当然湘西的水萝卜最好啦在北方可以退而求其次，用心里美萝卜和大白萝卜，选嫩的哈

湘西手工冰糖酸萝卜的小贴士

注意事项：• 糖的用量，按照做甜品的量稍多一点儿• 盐按照平时炒菜用量就可以• 酸萝卜第二天就可以吃啦• 根据发酵实验研究，第七天的亚硝酸盐会达到峰值，可以采用的方式为：a. 吃前五天的泡菜b. 吃第13天后的泡菜c. 泡菜制作中加入一两粒维生素C（就是片剂那种，自身补充维生素C的那种，可以直接减少整体亚硝酸盐的含量）感觉整出来添加剂那个味儿了做好的酸萝卜伴上油辣椒更是绝绝子哦

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