王勇配合记者做实验

醋泡田鸡能泡出虫子，微博疯传一网友做的实验，吓得众人不敢吃田鸡这事到底是真是假？

本期互帮实验室为您解谜团

这两天，微博网友疯狂转发一网友用醋泡田鸡发现虫子的帖子，不少人表示不敢再吃田鸡了。早在3月21日，厦门有媒体报道一位市民在某餐馆吃泡椒田鸡时吃到了虫子。

“醋泡田鸡，泡出虫子来了？这不可能吧！”福州一家以泡椒田鸡为招牌菜的餐馆经理林总对此表示怀疑。本期互帮实验室，我们就动手一探究竟。

“你们把‘互帮实验室’搬到我们这来吧！”林总表示愿意提供场地和食材供我们做这期实验，并于昨天上午让该餐馆总厨王勇配合做实验。

实验开始前，王勇分析，网友用醋把田鸡泡出了人肉眼可见的虫子，这有点匪夷所思。但市民称自己吃泡椒田鸡吃到了虫子，倒是有可能，这虫子肯定不出在田鸡身上。“问题可能出在泡椒田鸡里的腐竹或酸萝卜上，如果配菜里放有花菜，那虫子更可能是花菜带进来的。”王勇表示。

田鸡泡了两小时也没发现虫 花菜泡7分钟后有小虫钻出 腐竹泡10多分钟后漂出白虫

将泡椒田鸡所要用到的所有食材端上桌后，王勇告诉我们，最有可能被醋泡出虫子的是花菜，其次是腐竹和酸萝卜。

“我们店里的花菜和腐竹买的都是好货，另外一早我们就把花菜洗干净了，现在用醋泡，估计泡不出虫子。”王勇建议我们得到菜市场再去买花菜与一些廉价腐竹。

当我们把所有的实验材料备齐后，便开始“倒醋浸泡”一一检测起田鸡、花菜、腐竹、酸萝卜。到底谁会被泡出虫子来呢？

7分钟过后，盛花菜（记者另外准备的）的碗中出现了虫子。这些肉肉的小虫，从花菜缝隙里钻了出来，有的还滚到了陈醋里，扭动挣扎着……但陈醋所浸泡的田鸡，用筷子左右翻动，都没找出虫子的影子，只有一些细丝般的经络漂在陈醋里。其他小碗里用陈醋浸泡的材料，均未发现任何异物。

又过了5分钟，腐竹（记者另外准备的）也被陈醋泡出了一条白虫。但该餐厅提供的腐竹与花菜，仍无异样。

两个小时过后，我们依然没有在陈醋浸泡的田鸡里发现虫子。另外，被陈醋浸泡的其他食材，除了记者自己从市场上买来的花菜与廉价腐竹，被泡出了虫子外，其余的也均未发现异物。

花菜长虫很常见 腐竹酸萝卜没处理好也会有虫

每个处理环节都要格外仔细

“花菜里有虫子这很正常，只要是菜，难免都有虫。”王勇说，做泡椒田鸡用到的配菜很多，每个处理环节都要格外注意。

至于腐竹，豆制品本来就易变质，很多干腐竹没泡水前就已长虫。王勇表示，首先要用质量好的腐竹；其次，浸泡过程中要勤换水；泡过水的腐竹隔夜就不能用了。这三个环节，哪一个没遵守，都可能会把虫子带到客人桌上去。

“另外，如果在泡椒田鸡中看到了虫，还有一种可能是从腌制品里带进来的。”王勇根据自己的工作经验，认为很多腌菜处理不当，长虫的情况也比较多。他说，如果厨师用带油的手，伸进泡酸萝卜的坛子里，就可能因为破坏了酸萝卜的腌制环境，让其出现虫子，而厨师又没有及时将腌制的酸萝卜清洗干净，那么就很可能会把酸萝卜里的虫子带到泡椒田鸡里去。

如何辨别吃到的田鸡是否新鲜

实验里，我们用陈醋浸泡的是新鲜的田鸡肉，泡前刚杀好的。但不新鲜的田鸡肉，是不是就能泡出虫子来呢？对此，王勇表示他从来没有做过这样的实验，不敢下定论。

但他认为，正规餐厅里的田鸡不会隔夜。“隔夜的田鸡肉烹饪后会变黑，顾客一看就知道了，很容易辨别。”另外，王勇还介绍了四个辨别田鸡是否新鲜的方法：

1.死田鸡的肉表面会过分光滑，没有质感，与新鲜田鸡对比，就好像光亮玻璃和磨砂玻璃的区别。

2.在口感上，死田鸡肉质疏松，没有弹性。

3.因为不能放血，死田鸡煮熟后肉里边会有类似淤血的血丝。

4.新鲜的田鸡，肉煮熟后会有自然的缩水，身体呈自然弯曲状态，而死田鸡姿态僵硬。

田鸡体内确有寄生虫但肉眼是看不到的

田鸡一定得煮熟了再吃

近年来，还有不少如“爱吃田鸡脑内长寄生虫”的病例，将“田鸡有虫”传得沸沸扬扬。

对此，福建医科大学附属第一医院急诊科蔺佩鸿主任解释，田鸡确实有寄生虫，但人肉眼是无法观察到的。一般情况下，在田鸡的眼睛、肌肉里都可能存在寄生虫。但人工养殖的田鸡，所含的寄生虫，经过高温加工煮熟后，会变成蛋白质，不会对人体产生危害。但若吃了半生不熟的田鸡，则很有可能因为田鸡所含的寄生虫没有被杀死，而使身体受到寄生虫入侵。

蔺佩鸿主任称，寄生虫病并不罕见，以前卫生条件比较差时多发，现在已大幅减少，一旦发生，多数和乱吃食物和饲养动物有关。“吃到不卫生的食物，或吃生的鱼、贝壳类、蛙、蛇，也很可能感染寄生虫。”他解释，寄生虫或寄生虫卵可先从口入，进入胃肠道，再进入血液，随血液到达各个脏腑；也可以通过皮肤的破损部位进入人体血液，游走于全身。

蔺佩鸿主任建议爱吃田鸡或其他生鲜食物的市民，要注意“涮火锅涮不死寄生虫”。他说，很多人吃火锅只是随便涮涮，前后涮不上几秒钟，火锅汤也没煮沸，里面的鱼肉、田鸡（青蛙）肉、蛇肉、猪肉、螺肉等其实没煮熟，就急着往嘴里塞了，还认为这样“更鲜甜”。“曼氏迭宫绦虫幼虫（裂头蚴）寄生于田鸡、蛇的肌肉内，要杀死它需要在沸水中煮5分钟左右。”他建议，吃田鸡最好等火锅煮沸五分钟后，再动筷子。（记者 寇思琴 李新志/文 吕诚/图）

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