老坛酸菜的腌制方法:央视网&新华财经走进统一企业 揭秘真正的老坛酸菜

八卦快讯 2024-01-28 03:56:07

(统一老坛酸菜广东清远工厂二次发酵车间)

在我国,拥有传承上下千年悠久历史的酸菜,可以追溯到3000多年前。

近日,央视网与新华财经两大媒体聚焦酸菜行业,走进统一企业的老坛酸菜供应商工厂,对话统一企业,360度无死角展示老坛酸菜的生产全流程。

镜头里的统一老坛酸菜工厂,有220个巨型发酵池的一次腌制区,腌制池内壁使用了符合国标的食品级环氧树脂,池壁‘一池一号’记录清晰,确保每颗芥菜的腌制时间都大于81天;采用3道机器清洗+3道人工清洗,为酸菜的干净卫生层层把关;二次发酵车间里摆着数不胜数的巨大陶坛;在包装车间,统一企业主导开发的全自动包装机,速度达到80包/分钟,包装后的老坛酸菜包再经过两次金属检测和一次X-光机检测,经历巴氏杀菌,确保所有的老坛酸菜包风味稳定、品质过硬。

此次探厂,还对统一老坛酸菜的各地供应商工厂进行了连线,一致的发酵工艺,同样标准的自动化包装杀菌车间,从生产线现场取下的内销与出口的老坛酸菜面,酸菜包是同一批次、同一包装。

据了解,统一老坛的“二次发酵”技术在2013年获得了《方便型发酵酸菜的制作方法》中国发明专利,并奠定了统一老坛酸菜牛肉面成为全国“爆款”的基础。

统一企业于2003年推出老坛酸菜牛肉面,首次创新式研发出“湿态酸菜风味包”,并率先把传统技艺与现代工艺结合,实现了老坛酸菜的规模化、工业化生产。近期,统一企业还联合业内几家生产企业向中国食品科学技术学会申请,立项《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准,目的是为广大消费者再添一份安全美味的保障。

泡菜研究首席专家,四川省食品发酵工业研究设计院的院长陈功说道:“食品安全无小事,统一老坛酸菜从原料到产品,实现了‘一池一证、一坛一号,一包一码’形成了一个可追溯的体系,又分别在原料收购、出池、出坛、出厂进行4次检测,检测指标达到300多项,大家可以放心食用。” 推广

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