近期，老坛酸菜闹得沸沸扬扬，特别是在315晚会曝光之后，原来某商家销售的老坛酸菜被称为“插旗菜”。

用脚心的制作方法，不仅用脚踩酸菜，还把抽烟的烟头直接掉在酸菜上，这是一件悲惨的事情，引起了很多人的关注。 人们万万没想到，那么多人喜爱的老祭坛酸辣面就是这样的做法，再也不会买了。

那么，旧祭坛上的酸菜崩了，酸菜还能吃吗？ 在这里，应该纠正的是，某个品牌的旧祭坛上的酸食品是安全的，但并不是所有的相关食品都不能吃。 酸菜都要科学对待，无论什么时候都要注意吃得健康。

含盐量：即便其他品牌的酸菜还没有暴露出问题，但是，从酸菜的加工方式来看，由于需要大量时间的脸部，加工产品食盐和腌制中酸菜的营养成分流失，不如新鲜蔬菜健康。

即使是含盐量相对较低的酸菜，营养价值的降低也有利于机体正常的生理活动。

腌制手法：不少人为了经济节约，以及自认为健康的方式，往往都会自己腌制酸菜，不同地方的酸菜加工方法也有差异。 例如东北酸菜，发酵菌以醋酸菌为主的南方工业生产的酸菜，为了利用乳酸菌的特性，增加酸菜的味道，部分地区还会加入酒和食盐。

综合考虑食品安全，不推荐自制酸菜。 如果没有杀菌消毒的步骤，很可能会对健康造成危险。

同时，为了大家更好地判断，在选购蔬菜时要仔细看配料表标明食盐、糖、酒等原料成分的量，需根据健康情况适量食用，慢性病者需多加小心，宜吃新鲜蔬菜。

亚硝酸盐：盐渍加工类食品，普遍存在亚硝酸盐问题，尤其是绿叶菜容易富集硝酸盐，硝酸盐在一定程度上转化为亚硝酸盐，过量摄入容易中毒。

对于喜欢自制酱菜的人来说，为了避免亚硝酸盐的摄入量增多，特别是腌制一周后亚硝酸盐的含量可以达到峰值。 亚硝酸盐含量下降到安全范围内后再吃饭，需要等一个月左右。

对于在外面购买的酸菜，也要注意保质期。 请不要在保质期过期后再吃。 容易诱发食品安全事件。

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