南宁特色风味小吃炒田螺，早在宋代，因其一条穿城而过的龙溪（今称朝阳溪、旧称和平溪）而名满天下。

古代龙溪传唱着一首至今还让人耳熟能详的童谣：“南宁城中有条河，河水清清见田螺；阿婆捞螺弓着背，好像一只大田螺。”

南宁内河干流全长13.2公里的朝阳溪，60年代，水清洁净直至可以淘米煮粥，溪里圆润硕大的田螺遍地都是，岸边市民常常是一边生火做饭，一边下水摸螺做菜。朝阳溪自古以来似乎就是南宁市天然的活鱼鲜虾“菜篮子”，而美味的田螺更是老百姓的最爱。

由于南宁市这些得天独厚的自然条件，让炒田螺这道菜肴自古就美出新高度，它名头之响甚至超过了“老友粉”、“酸野”、“白斩鸡”等邕城传统风味小吃。

南宁炒田螺，把壳薄肉厚的田螺与一种叫紫苏的芳香草同炒一锅，便会产生一种香中有辣、辣中带甜的美味。这种美味，不但南方人喜欢，连北方人以及外国人都喜欢。今天，常常在中山路等街头小食档，会看到食客们围着小木桌津津有味地品尝炒田螺，享受着紫苏特有的锅香味。

南宁田螺的营养价值很高，每百克螺肉含蛋白质18.2克脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁维生素等营养成分，其中钙的含量特别高。

田螺又是一种药用动物，肉味甘,性寒,具有清热、明目、利尿、通淋等功效。《本草纲目》说:“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便;治脚气、黄疽。”但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不宜多吃。

炒螺制作方法:

猛火烧干锅，下油约两大勺(油一定要放得大方， 上盘时一个个油亮油亮的)，待八成熟时下蒜蓉酸笋豆豉葱姜、红辣椒、青辣椒、指天椒等一起爆香，然后将洗好沥干的田螺爆炒，不停翻搅5分钟，再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟，即可上碟食用。

吃螺要有一点技巧，用食指和拇指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁,顺带一吮 把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便吸进口里了。当你细细品味，在味蕾的作用充分发挥出来时，田螺的鲜美甘香，令人总有品不足、尝不够的感觉。

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