雪里红酸菜的腌制方法:晒干的雪里红怎么做好吃

八卦快讯 2024-01-27 16:49:26

很多南方人都不知道雪里红但是知道雪里蕻,其实雪里红就是雪里蕻,是芥菜的一个变种。雪里红在北方到了秋冬季节会变成紫红色,故名雪里红,但是在南方很少会变成紫红色。在我老家那个地方,雪里红还有其他的几种芥菜,我们统称为青菜。

雪里红主要腌制食用,可以做成泡酸菜,还可以做成干咸菜。新鲜的雪里红可以制作青菜圆子,也可制作炒菜,都是好吃的雪里红做法。因为雪里红有一种特殊的辛辣味,在做炒菜时一般会先进行焯水。

【肉末雪里红】

材料:雪里红1颗、猪肉1小块

佐料:盐适量、酱油少许、小米辣几个、老姜1小块、大蒜2瓣、料酒少许、味精少许

制作方法:

猪肉洗净去皮后剁成肉末。

雪里红去掉老叶子清洗干净。

小米辣洗净切成辣椒圈;姜蒜洗净剁成末。

锅中加水,水可以多一点,大火把水烧开,加入一勺盐再滴几滴植物油,把洗净的雪里红叶梗朝下放入锅中,几分钟后再把叶子全部压入开水中,焯烫两分钟左右捞出,用清水冲洗透凉,然后挤干水分。

把雪里红切碎,再用手挤压,尽量把水分挤出。

开火把锅烧热然后调成小火,把雪里红倒入锅中进行翻炒,炒干水分后铲出备用。

锅中加入食用油,油温6成热润锅后下入肉末,把肉末炒散后从锅边淋入少许料酒,翻炒几下加入少许酱油,再加入姜蒜末和小米辣圈,把佐料炒出香味后倒入雪里红末,翻炒均匀后加入盐、酱油、味精调味,快速翻炒,让食材和调味料充分融合,然后淋入一点明油,翻炒均匀即可出锅装盘。

肉末雪里红就做好了,这是一道特别特别下饭的菜肴,清香中带一点微苦再混合着一点微辣,还有肉末经过炒制后特有的香味,几种味道一混合就是一种完美组合。

肉末雪里红的制作要点:

肉末不能用全瘦肉,否则口感不滋润偏柴;也不能用太肥的肉,否则吃起来太油腻;最好是肥3瘦7的猪肉。

雪里红焯水时,先把叶梗放入开水中,叶梗焯烫的差不多了再把叶片一起压入开水中。

雪里红焯水时,在开水中加入一勺盐和几滴植物油,能够有效防止营养成分的流失也能保持食材的翠绿颜色。

雪里红焯好水后立刻用清水冲洗让其透凉,这样不仅能保持食材的脆爽口感,还能更好的保持翠绿色泽。

焯水后的雪里红要把水充分挤出,并且用干锅炒出水分,这样处理后炒出的雪里红口感更脆、香味更浓。

炒制肉末时,加入一点点酱油让肉末入一个底味,肉类有腥味,咸味稍重能更好的压制这种腥味。但酱油用量一定要控制好。

雪里红焯水以后,切成末挤干水分,直接素炒也是很好吃的一道菜。

如果不能吃辣可以不放小米辣。

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