泡菜的做法-如何制作泡菜 泡菜的做法-如何制作泡菜最简易的又很好吃的是白萝卜， 大头菜(就是卷心菜) ， 蒜苔， 子姜， 青豇豆等有水份， 质地脆的。盐水要想质量好有味道， 第一次得泡有红辣椒， 最好是比较辣的小个子红辣椒， 不要切碎(切碎的叫剁辣椒，下次再说) 。 新鲜红辣椒洗净， 凉干， 洒盐， 预处理 4 小时以上。 (预处理就是用盐把蔬菜里面的水榨出来。 可以同时在太阳下面凉)子姜切片， 不用预处理， 蒜剥皮。萝卜切片或者条， 预处理至少 1 天， 凉干(出来脆不脆全在于预处理好不好) ， 大头菜切宽条， 预处理半天， 蒜苔， 豇豆预处理 1 天。切短， 或者打结。 倒掉菜周围的水， (不嫌咸的话你可以喝了它， 蔬菜原汁呢。 )把蔬菜分层装入空泡菜坛子， 每隔一层蔬菜铺一层， 红辣椒， 子姜。 中心放香料包， 继续铺满整个坛子， 压紧。 第一次这样然后才加水，菜可以多一些， 不然如果你先装好了半坛子水， 就没有多少菜能够放进去了。 以前我在三舍那么大的坛子， 泡出来一次都是在 1-2天之内被十来个三舍一舍的人吃光。盐水： 凉开水， 或者干净的冷水， , 放盐， (最好是粗盐) 100 克左右， 太咸就不好了。 加白酒 50ml。喜欢吃辣的话， 还可以干辣椒面撒在菜上， 用配好的盐水冲下去。 最后盐水没过所有菜就可以了。

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