天气慢慢转凉，如今已经步入金秋时节，大家都知道秋天是个丰收的季节，各种各样的瓜果蔬菜成熟了，不少人家里也会在这个时期，用新鲜成熟的蔬菜腌制酸菜，这样一来人们就能在冬季或者来年时，吃上酸脆爽口的菜肴，经过腌制后的蔬菜，除了能用来当做烹饪时的配菜，也可以直接当下饭菜或者下酒菜，都是非常不错的。

相信很多人觉得腌制酸菜挺简单的，无非只是把青菜放进坛子里面发酵就可以了，但是往往看似简单的事情，一些细节或者步骤没做好，就会导致腌制出来的酸菜品质不好，吃起来不算不脆，今天小编要和大家分享的是，老师傅用了20年的腌酸菜秘方，只因加上“它”，酸菜又酸又脆。

相信很多人在腌制酸菜时，用的水要么是盐水，要么是煮好的米汤，老师傅则用的淘米水，淘米水中富含蛋白质，这就可以很好的促进酸菜的发酵，从而也就缩短了腌酸菜的时间，而且在发酵的过程中，蛋白质会变成氨基酸，更有利于我们人体吸收，这样腌制出来的酸菜不仅吃起来口感又酸又脆，而且还会给我们人体提供维生素等营养物质，接下来小编就把腌制酸菜的完整步骤分享给大家，一起看看吧。

腌制酸菜

用料准备：芥菜、淘米水、盐。

制作过程：

1、 我们要选择一些看起来比较肥大的芥菜，把它们用清洗干净，在清洗过程中，要特别清洗菜叶和菜帮之间的缝隙，因为大家都知道，这个地方藏的脏东西比较多，接着把清洗干净的芥菜，放在阳光下晾晒大概30分钟。

2、 由于经过太阳晾晒后，芥菜失去水分，菜帮会变软，菜叶也会聚集在一块，等到晾晒时间到，拿个盆把芥菜装起来，放入适量的食盐，开始搓揉芥菜，搓揉过程要注意力度，不要用力过猛，把菜叶都搓破了，影响成品美观和口感，搓揉到盆子里有绿色的水即可。

3、 接着我们找来一个坛子，清洗干净后，确保里面没有水没有油，把搓揉完成的芥菜放进坛子里，为了避免芥菜之间存在缝隙，要用一块干净的石头压在芥菜上面，再把备好的淘米水倒进去，淘米水要没过芥菜，最后把坛子口密封起来，两天后就可以食用了。

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