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家乡的酸菜

秋心作品

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尤其喜欢回忆小时候家乡那浓浓的乡情，和飘散着清香的酸菜味道，杀年猪满桌子猪肉大菜，和猪肉血肠烩酸菜的杀猪菜的香味。最思念的是我早逝的妈妈……

家乡的酸菜

秋心

前几年有一首歌，叫东北人吧？“我们这旮都是东北人，我们这旮都是活雷锋……”最后有一句歌词，桂花，上酸菜。有的人生气地说，这不是丑化我们东北人么？活雷锋就是傻子的意思。对东北人褒彰也罢，丑化也罢，听了倒有一种亲切感，家乡人却是这样，古道情长，热心一片。由此，也觉得酸菜是东北特有的产物，其实不然。

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

不是王婆卖瓜，自卖自夸。无论哪里的酸酸菜，也比不上家乡的酸菜好吃。那份酸甜，那份清脆飘香，是任何菜肴无法比拟的。尤其南方的泡菜，吃不习惯。小时候，一到秋天，妈妈就把白嫩嫩的大白菜用户菜刀削得干干净净，去掉老帮子，黄叶子。用清水漂洗干净，烧一大锅开水，把白菜放里烫一下，既起到杀菌祛毒，又去掉了白菜的生腥味。这样腌制出来的酸菜才清脆清香。在院里放一张桌子，把烫过的白菜摆在上面，淋干水。等白菜凉透了再仔细地摆在大缸里，摆几层加少量的盐，不时的在菜上放一块干净的塑料布，人上去踩实，码得满满登登一大缸，用塑料布蒙上，在上面押上一块大石头，过三两天加上水。等它发酵，一般过一个月就可以吃了。小时候家境贫寒，吃不起水果，妈妈就爱把酸菜芯洗干净，给我们吃，又酸又甜又脆，要是沾点白糖更好吃了。也有时候把酸菜芯切成段，蘸酱吃也很好吃。

农村平时没有肉 ，妈妈就用土豆炖酸菜。有一句俗语叫“土豆炖酸菜硬挺”。就是说用酸菜炖的土豆外面一层硬皮，里面希面。很好吃。酸菜炖冻豆腐，一咬一股水，鲜嫩可口。酸菜炖粉条，酸菜炖鲫鱼，酸菜馅包饺子等等，许多吃法都是那样的清香可口。可是，最好吃的是杀猪菜，冬天来临，万物萧瑟，冰天雪地，猪也不好养了，也不爱长了，该杀年猪了。人们把酸菜片得飞薄，切的细细的，一般要切上几大盆。杀完猪，鲜嫩嫩的猪肉放锅里煮上，煮几个开以后再放里血筋，猪肝猪肠猪肚，花椒大料生姜等作料，再烧个开锅，就可以下里酸菜血肠。这时满屋的香气四溢，任谁也经不起这样的诱惑，这就是东北最有名的杀猪菜。这样的杀猪菜，只有农村杀猪才有这样的味道，一般饭店，家庭要做，怎么也做不出这样的味道。

餐桌上切一大盘子猪肉，放点蒜泥，猪肝，血肠，成一大海碗杀猪菜，管吃管添。再炒几个菜，有条件的还炖笨鸡，炖江鱼。农村杀猪邀请乡亲们吃猪肉，大人孩子们热热闹闹，像办喜事一样，一般要请半个村子的人，一个年猪吃掉将近一半。还要给要好的老人孩子端一盆杀猪菜，血肠，切一方煮熟的猪肉。剩下的猪肉在院里背静地方用冰雪把肉冻上，就留着过年了。杀猪菜放在小缸里，吃的时候舀出一舀子，放点土豆或者粉条什么的，就可以吃到过年。

童年，就是吃酸菜长大的。喜欢吃妈妈亲手腌制的酸菜，喜欢吃妈妈亲手煮的杀猪菜，也喜欢吃没油水的酸菜炖土豆那份硬挺劲。过年的时候，爸爸在外面的冰里刨出猪肉，烀猪肉的时候，还要切一盆酸菜烩上，留着平时吃。可是，这样的生活被无情的现实打破了。妈妈常年劳累，辛辛苦苦养猪养鸡，还要侍候一大家人，那时，上有爷爷奶奶姥爷，下有我们姐弟七人。清晨三点，妈妈起床做饭，大家开始吃饭的时候，妈妈要喂猪喂鸡鸭鹅狗。吃完饭爸爸下地干活了，我们都上学了，妈妈急忙吃点饭，又开始一天的劳作了。一家人洗洗涮涮，缝缝补补，收拾菜园子，一会功夫，又该做午饭了。晚上，大家都进入梦乡的时候，妈妈还在煤油灯下纳鞋底，給我们做鞋做衣裳。她就是这样周而复始的劳作着。我可怜的妈妈累倒了，她病了，得了严重的心脏病。在一个咋暖还寒的早春，妈妈凄凉地离开了我们。扔得我们老的老小的小，一大家人。再养猪舍不得杀吃肉了，养大了都卖掉换点钱花，爸爸一个劳力，一大家人，还有妈妈住院欠下的债务。

腌酸菜成了我们姐妹的事情了，我们只好学着妈妈的样子，每年照样腌制一大缸酸菜，可是再也没有妈妈腌制的酸菜好吃了，怎么也腌不出那个味道来，我也说不清妈妈腌制的酸菜什么味道，可是就是好吃。我们腌制的酸菜没有那清香味道不说，还皮皮条条，就是不好吃，连包饺子也没那个味道。有人说腌制酸菜、下酱都是一个人一个味道，学是学不来的。这与人的性格有关，有人腌酸菜清香可口，有的人腌制的酸菜就一股臭脚丫子味，我没有研究过这些，也说不清楚怎么回事。

在城里成家以后住楼房，也就不再腌酸菜了。每年冬天妹妹给几棵就够吃了。后来看到别人在里楼道里腌酸菜，自己也想腌点试试，于是就找了一口不大的缸，按照妈妈腌制的样子腌制酸菜，可惜的是家里没有大锅，不能用开水烫了，自己腌制的酸菜觉得也好吃，清脆可口，味道清香，颜色白嫩。又有酸菜吃了，可以任意做些什么好吃的，炖酸菜，包饺子，也都不错。可是总觉得缺少点什么？再也没有妈妈活着时的那种亲切，那种浓浓扑鼻的香味，洗一个酸菜心，也没小时候的酸甜可口了，蘸酱吃也觉得没意思，买一方肉煮上买一根血肠放里，再细细的切些酸菜烩上，却不是妈妈做的味道。也许是老了吧？喜欢怀旧，尤其喜欢回忆小时候家乡那浓浓的乡情，和飘散着清香的酸菜味道，杀年猪满桌子猪肉大菜，和猪肉血肠烩酸菜的杀猪菜的香味。最思念的是我早逝的妈妈……

江山

【编者按】以一首脍炙人口的歌曲引出酸菜，然后介绍酸菜的历史及食用特点，重点记叙土豆炖酸菜硬挺，过程详细用语准确，让我们回到了遥远的年代，回味那又有特色的美食。结尾以欢回忆小时候家乡那浓浓的乡情，和飘散着清香的酸菜味道，杀年猪满桌子猪肉大菜，和猪肉血肠烩酸菜的杀猪菜的香味。最思念的是我早逝的妈妈……照应开头点明主旨！荐读！ 【编辑高山流水】

优秀作者

秋心，实名：姚雅君，江山文学网绿野荒踪社团社长。机关干部退休，业余爱好文学，现为中华诗词协会会员，黑龙江省诗词协会，黑河，嫩江作家协会会员。中华诗词集萃，中华诗词文库等有作品收录。在山东文学，并月文学，美国伊利好报，台湾好报黑河晚报等几十家报刊发表作品。

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