材料:

鸭子1只（约800克）柠檬1个香油1小匙高汤25大匙精盐3小匙味精2小匙

做法:

1.将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清水漂凉，捞起；

2.把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬（要去掉内核），再蒸10分钟，加入味精，淋香油即成。

注意

香味清新，汤鲜肉烂。柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。

香茅柠檬鸭

材料:

鸭腿，花椒盐，水，香茅，柠檬叶，鱼露

做法:

1.鸭腿，花椒盐（盐加花椒炒至闻到香味即可）。

2.鸭腿用花椒盐腌一个小时后用水冲洗一下备用。

3.烧开一锅清水，加香茅和柠檬叶，一点的花椒盐和鱼露做卤水，放进鸭腿慢火浸熟。

4.去掉骨头切片上碟，可以吃了。

小诀窍

鸭骨加点陈肾熬粥，吃饱不浪费。

炖柠檬鸭

材料:

主料：光鸭1只约750克，上汤750克，柠檬1粒

做法:

1、鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉、捞起；

2、装入炖盅，加入精盐、上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟；

3、之后再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精、淋下芝麻油即成。

我家的柠檬鸭

材料:

材料：鸭子(半只1kg多），辅料：酸柠檬（2个），酸荞头（8个），酸姜（4大片），酸辣椒（4个），鲜姜（1块），蒜头（6瓣），调料：盐（1小匙），白糖（2匙），生抽（2匙），料酒（2匙），黄皮酱（2匙）

做法:

1：鸭子斩成小块，用水冲洗至没有血水，捞起沥干水。

2：酸柠檬去核切碎；酸荞头、酸姜、酸辣椒、鲜姜切丝；蒜头去衣。

3：锅中放1匙油加热，下鸭块爆炒一下转成中小火，加鲜姜丝及蒜头一起煸炒至大量鸭油析出。

4：加入调料及酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒炒均匀，加入1杯热水煮开后加盖焖至汁浓即可。

小诀窍

1：酸柠檬的核一定要去掉，否则菜会发苦。

2：黄皮酱是广西南宁特产酱料，买不到的话可以省略。

柠檬鸭

材料:

鸭子1只（约800克）柠檬1个香油1小匙高汤25大匙精盐3小匙味精2小匙

做法:

1.将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清水漂凉，捞起；

2.把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬（要去掉内核），再蒸10分钟，加入味精，淋香油即成。

注意

香味清新，汤鲜肉烂。柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。

柠檬鸭

材料:

鸭一只（鸭子买麻鸭，不要北京鸭和西洋鸭啊，不要太肥的那钟，3-4斤的就OK了）、五柳料（酸姜，酸荞头、酸辣椒，切丝），酸柠檬两个（去籽跺碎）

做法:

1、鸭（除掉鸭P）斩件，先用姜酒水飞过。去血水和骚味， 沥干水。

2、大火下油1汤勺，先下酸姜，酸荞头、酸辣椒炒香，盛出待用。

3、再下三汤勺油，放蒜粒、姜丝，爆香后放入鸭子，煸出油来,加入盐、糖、蚝油、酱油、黄皮酱，一起炒5分钟，撒少许水，焖出香味，加入五柳料和3粒山黄皮（焖五柳料时转中火），试下味，感觉轻重，不够重的话就再加重点，炒3分钟起盘。

小诀窍

柠檬鸭要突出柠檬的香味，显出广西的酸辣本色，菜色是棕红色（喜欢深点颜色可以适量地再加些老抽上色），记住最好能不放水就不要放，油多多嘀，最后剩下的配料也是很好吃，拌饭或拌面条都是极品（假如你不怕肥~~哈哈~~~）。

柠檬鸭

材料:

鸭子，柠檬，姜，盐

做法:

1.鲜宰杀鸭子半只，彻底收拾干净（屁股去年一大块）

2.锅中坐水，开后加入拍散的姜一块，花椒一小把，煮3分钟出香味

3.放入鸭子焯水2分钟至无血水

4.鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分

5.两面抹盐，肉厚的地方稍多抹一些

6.抹匀至鸭肉完全吸收后，盘子里多余的盐要倒掉，鸭子上下各放几片姜

7.加开水至没过鸭子的三分之一处

8.包锡纸

9.放入蒸锅，上汽后中小火蒸40分钟

10.柠檬洗净

11.取半个切片

12.分钟后，打开铺上柠檬片

13.包好锡纸后继续蒸15分钟即可

香茅柠檬鸭

材料:

鸭腿，花椒盐（盐加花椒炒至闻到香味即可），鱼露

做法:

1、鸭腿用花椒盐腌一个小时后，用水冲洗一下备用。

2、烧开一锅清水，加香茅和柠檬叶、一点花椒盐、鱼露做卤水，放进鸭腿慢火浸熟。

3、去掉骨头切片上碟，可以吃了。

小诀窍

鸭骨加点陈肾熬粥，吃饱不浪费。

柠檬鸭

材料:

新鲜柠檬1只，水鸭四分之一只，九江双蒸酒300ml，白糖

做法:

1、水鸭砍小块，加鸡精、酱油、盐、少许淀粉腌30分钟。

2、平底锅加热，鸭肉下锅炒至半熟。

3、加入九江双蒸酒，中火盖锅焖20分钟。

4、柠檬切片，均匀铺在鸭肉上，再焖五分钟入味。

5、待汁水收得差不多后，拌入两勺白糖，出锅摆盘。

芝香柠檬鸡

材料:

鸡胸肉，青柠檬，料酒，酱油，淀粉，番茄酱，糖，盐，黑胡椒粉

做法:

1、鸡胸肉切片，加料酒、生抽、稍稍多一些的生粉腌制一会儿。

2、柠檬一半切片，一半待用。

3、锅中放适量油，将鸡胸肉放入煎熟，盛出。

4、另起一锅，锅中放番茄酱、生粉、清水、盐、糖（一点点即可），挤入半个柠檬汁。

5、小火煮至稠腻，浇在煎好的鸡肉上。

6、撒少许白芝麻、黑胡椒粉，放点柠檬片即可。

小诀窍

1、生粉稍多一点，这样油煎好了外面会有点脆脆的，不怕长肉肉嘀筒子可以用油炸嘀，口感会更好。

2、煮汤汁的时候，白糖不要放太多嘀，一点点就够，番茄酱本来就是甜的。

3、黑胡椒放与不放看个人口味哈~

红酒柠檬煎雪鱼

材料:

雪鱼300克一块，姜片3片，红酒4勺，柠檬汁2勺，盐2克，清水半杯，时蔬适量

做法:

1、烧热锅热油，爆香姜片，下入雪鱼；

2、每面各煎2分钟；

3、倒入红酒、柠檬汁、盐、清水，煎到汤汁收成一半；

4、起锅，搭配上新鲜的蔬菜就可以吃了。喜欢吃辣的，还可以搭配些杭椒。

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