酸菜鱼的鱼片怎么腌制:酸菜鱼的做法步骤

八卦快讯 2024-01-27 08:16:53

步骤 1

弄鱼片的时候,把鱼块和鱼片完全分开,上图是鱼块,待会儿用做熬“汤底”!

步骤 2

鱼片清水洗净,挤干水份,备用!

步骤 3

先后在鱼片里加入“盐巴,黄酒,生粉(玉米淀粉),花椒油少许”揉匀,使鱼片入味,放着备用!

步骤 4

拆开年糕

步骤 5

切条

步骤 6

煮软年糕,备用,年糕按自己量,不要多放!

步骤 7

拆开泡菜,泡菜选择整颗泡菜的那种!冷水冲洗泡菜,袋子里的泡菜汁水,留一点!不要全部扔了!(点开图片,可以看酸菜照片全图,尽量要选好的品牌酸菜,配料表比较干净的那种酸菜,不要有过多其他添加剂!)

步骤 8

泡菜洗一洗,不然会太咸,切段,备用!

步骤 9

起油锅,放入姜,煸炒鱼块(鱼片先不放),等鱼有点炒干,锅很热的时候,先后喷入黄酒,再加入一勺花椒油!切记,此处花椒油也非常重要!翻炒后,整锅鱼都很香。(整个做菜过程里,花椒油会使用两次,一次是腌制鱼片时,另一次就是这里翻炒鱼块的时候)

步骤 10

翻炒之后,就是放冷水,切记,必须是冷水,煮鱼如果放了热水,鱼汤会不白,而且会腥!所以一定是冷水入锅!

步骤 11

一定要盖着锅盖,煮沸鱼汤,大火十分钟后,开锅,鱼汤会很白,此时放一些盐和酸菜包里的酸汤汁水!

步骤 12

煮沸的鱼汤里,已经有了酸味,此时再加入酸菜和软年糕后,汤水会更酸一些!不需要另外加白醋的!

步骤 13

起锅,装在大一些的食器中!

步骤 14

提前用一个小锅,烧开一锅水,把之前腌渍好的鱼片,放进去焯一下,在水刚一开,就把鱼片捞出!

步骤 15

捞出的那些鱼片铺在,刚刚起锅的鱼块汤上面!然后,上面多铺一些葱,再多烧一些菜籽油,如果喜欢辣的话,也可以在菜籽油烧的很烫时,把一个小米椒切碎放进去先炸一炸,然后把热辣的菜籽油一圈圈全部泼在在葱花上面!炸香!如此!酸菜鱼就好了呀!(注:本人更喜欢不放小米椒的酸汤酸菜鱼,只是记得,泼的油,一定要烧热一些,并且多一些,这样,才能最后把葱炸香!)

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