技术特征：

1.一种酸椒的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、母料制作：取新鲜辣椒清洗、加工成末，并放入容器一中，向容器一内中加入食盐，混匀，食盐的重量为辣椒重量的4～6%，将容器一密封，并放置在环境温度为42～47ºC 的环境中，自然发酵4～5天，获得母料；

步骤二、原料预处理：将新鲜辣椒精选、洗净，生姜、大蒜去皮、洗净，将辣椒、生姜和大蒜按重量比为20：1：1的比例混合并加工成末，获得原料A；

步骤三、前期腌制：向容器二中通入二氧化碳，将步骤二中得到的原料A加入容器二中，并向容器二中加入母料，原料A与母料的重量比为10：1；将母料与原料A混匀，封闭容器二，并将容器二放置到环境温度为35～37ºC的环境中，腌制10～12天；

步骤四、黄豆预处理：挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；浸泡8～10小时，至黄豆发涨；

步骤五、黄豆发酵：将步骤四中获得的黄豆放入容器三中，用茼蒿覆盖在黄豆上，将容器三封闭并静置发酵4～5天，获得原料B；

步骤六、后期腌制：将步骤五中获得的原料B加入步骤三中的容器二内，原料B的重量为原料A重量的20～30%，将容器二放置在环境温度为15～20ºC的环境中，继续腌制6～8天。

2.根据权利要求1所述的酸椒的腌制方法，其特征在于，步骤二：所述的辣椒为新鲜辣椒，且所选辣椒为红辣椒和黄辣椒的混合原料。

3.根据权利要求1所述的酸椒的腌制方法，其特征在于，步骤二：容器二选用由陶瓷制成的桶、缸或坛。

4.根据权利要求1～3任一项所述的酸椒的腌制方法，其特征在于，步骤五：黄豆发酵的温度为35～37ºC。

5.根据权利要求4所述的酸椒的腌制方法，其特征在于，步骤六：在向容器二中加入原料B后，向容器二中均匀的洒入食用酒精，食用酒精的重量为原料B重量的2～3%。

6.根据权利要求5所述的酸椒的腌制方法，其特征在于，步骤三：容器二放置在地窖一内，且地窖一内不断充入二氧化碳；步骤六：容器二放置在地窖二内，且地窖二内也不断充入二氧化碳。

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