真的太太太喜欢夏天了，夏天不像冬天一样要穿的跟个球一样，及轻便又有好多好吃的东西。就拿田螺来说，夏天长成的田螺又肥又大，不论是大田螺还是石螺，拿来炖炒都非常的鲜香，田螺不同于花甲螺，肉质紧实，味道浓郁，我们这就有一道老友炒螺，特别受欢迎~

平时不爱在家里炒螺，是觉得田螺个小，肉又少，拿着牙签一个个撩，半天才吃上一点小肉，但喜欢喝酒的人就喜欢撩螺了，一边聊天一边撩田螺，嘴上也没闲着，时不时的再喝两口小酒碰个杯，非常舒适！

可不管怎么说，也有嘴馋的时候。想吃田螺了，可奈何自己炒的田螺不但沙子很多，还不如外面的田螺好撩，外面卖的炒螺轻轻一吸，螺肉就自动跑出来了；而自己炒的田螺特别坚强，怎么吸都不出来，非得要借助牙签的帮助才能吃到螺肉，十分麻烦。

其实并不是自己的螺不如别人的好，而是咱们炒螺的时候没有把握好小技巧，所以螺肉不爱出门。外面店家炒田螺之前，也是会对田螺做一些处理，被处理过的田螺才会爱出门，而店家的操作方法是不外传的，没关系，哆啦A梦知道该怎么做！

买回来的田螺，先不要直接做菜，沙子非常多。先把田螺放在清水中浸泡一夜，同时要在水里加入一些食盐，田螺在盐水中浸泡会吐沙得更彻底，浸泡的时间越长，田螺吐出来的沙子也就越多，越干净。

浸泡好了田螺，就准备一个小钳子，把田螺尾部的小尖角剪掉。剪屁股的操作是让田螺自己从壳里滑出来的首要步骤，同时也能让田螺更入味，否则不论炖煮多久，田螺的螺肉都很寡淡哦。

剪完了田螺就可以用清水清洗几次，沥干之后锅中热油，把田螺倒进锅中小火翻炒。一会儿之后田螺就会开始疯狂吐水，也是在这个时候小火转中火，加入少量食盐，再翻炒一会就可以把田螺捞出来。

想要田螺自己从壳里滑出来，到了捞出来的这个步骤就十分关键了！把田螺捞出来之后，直接放进冷水里浸泡，从高温环境中直接进入到了低温冷水里，田螺的肉质会更加紧实Q弹，同时螺肉也会跟螺壳分离，从而达到我们想要让它自己滑出来的目的。

田螺浸泡5-10分钟，就可以再次沥干水分，进行下一步的制作了。喜欢吃老友炒螺的可以先爆炒酸笋豆豉的配料，再加入田螺一起翻炒；喜欢紫苏炒螺的也可以先爆炒蒜蓉大料之后再加入田螺翻炒，想吃什么口味都可以自己调~

炒螺之前先把田螺里的螺肉和螺壳分离，后续才能轻轻一吸就吃到螺肉了。连牙签都用不上，省事又干净~

最近的田螺都挺肥！喜欢吃田螺的朋友可以在家炒螺啦~

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