2022年3.15晚会公布了某师傅的一条酸菜制作“黑幕”，顿时在网上炸开了天，一经曝光，瞬间成为了大家口诛笔伐的对象，如此不负责任，完全无视食品安全，导致这家企业的产品销售一落千丈，成为了众矢之的。

在河南、安徽、山东、河北、湖北等众多省份广大农村地区，都有腌制酸菜的传统，平常普通人腌制少量的酸菜一般使用坛子或者罐子等容器，将食用盐撒进准备好的白菜、剑杆白等，然后进行揉捻，最后进行密封发酵，等一段时间之后拿出来清洗食用即可。

然而现实生活中我们在超市以及商场买到的腌制酸菜到底是怎么制作的，恐怕很少有人知道，那到底有没有问题呢，我们还需要担心吗？

据江西广播电视台都市频道、宁波晚报以及湖北电视台综合频道等官方新媒体栏目视频报道称，日前在安徽亳州一农村地区，数名中年女子手里拿着水盆，里面装满了食盐，走在人工挖掘的酸菜坑里，挥动着双手分撒食盐，来腌制酸菜。

这几名中年女子穿着运动鞋，有的还没有戴口罩，基本上就是日常出行的装束，没有因为腌制酸菜而做任何的防护。这样的土坑酸菜再次被曝光，立刻引起了众多网友的关注，对此也是议论颇多。

对此不少网友表示菜脏了可以洗洗接着吃，但是心脏了再也洗不干净了。腌制菜外表的脏其实不是什么大问题，只不过是 一点土地里的泥巴罢了，腌制完成之后封坛密封的时候会冲洗一下的，这总比海克斯科技与狠活的食品添加剂强得多。

相比制作白酒、红酒以及粉条来说，这些行业基本上都是光脚上去制作，也没见有人说什么，反而这些农民起码衣着干净，基本上戴着口罩作业，公开透明的配方，岂不是比什么都好。

虽然看起来不卫生，但是广大农村地区都是这么做的，俗话说不干不净吃着没病，就像纯净水与矿泉水一样，有的时候没有必要追求极致。这样的酸菜农民自己也吃，比起所谓的食品添加剂和防腐剂来说，起码没有什么副作用吧。

只是城里人没见过腌制酸菜的场面罢了，试问城里人食用的大米和面粉又有多少人知道是怎么来的呢？虽然有外壳的包裹，但是水稻和小麦哪个不脏，难道我们蒸米饭的时候就不会淘米洗几道吗？

当然也有人认为虽然食品添加剂被大家调侃是科技与狠活，但是这些添加剂起码符合国家标准，而农民种的这些菜没有经过任何的检测，从田地里收割之后便放到土坑，自己家腌制自己食用倒也无可厚非，但是这么大批量的生产腌制酸菜还是得经过有关部门的审核，否者谁会主动将食品安全放在心上呢？

编者认为自从老坛酸菜出问题以后，估计很多网友和编者一样再也没有使用过商场的酸菜，不是不吃，是对市场上这些腌制酸菜的食品安全存在疑问。但是话说回来，这些农民敢拍食品将自己所腌制的酸菜过程透露出来，肯定是不怕传播，起码他们自己也吃自己腌制的酸菜，不只是食品加工商。

当然这些农村妇女在食品制作安全上的准备措施有所欠缺，如果能够人手一双胶鞋或者手套的话，估计也没人说不干净不卫生了。不过话说回来为了一次土坑腌制酸菜，微薄的利润在准备那么多胶鞋和手套以及防护服，是不是成本大大增加了。

是否食用这些土坑腌制酸菜，每个人心里或许都有一杆秤，请大家通过现象看本质，到底是喜欢科技与狠活，还是更喜欢带有一些乡土气息的做法呢？

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