以前每年暑假的时候，妈妈都会腌一大坛子的剁辣椒，可以吃上一年.因为是暑假，所以都会被派活儿，洗辣椒，剥蒜等，一般都是我弄好以后，妈妈过来放盐就好了。在整个过程中，盐的量成了最关键的步骤，盐多了会太咸，盐少了辣椒会烂掉，会变酸。现在，妈妈不在身边，放盐的这种活儿只好由我自己来干啦，嘻嘻，长大了，什么都得会。

其实剁辣椒的腌制非常简单，看网上的方子有说放味精、白糖什么的；但是我们只放盐，盐可以调味，还可以防腐；放一些蒜末可以提香，姜片即可以提香，而且和辣椒一起腌制过的姜片会非常好吃，脆脆的，辣辣的,很过瘾喏，而且是自己腌制的，安全放心呐！

9月份腌制剁椒最好了，红辣椒比较便宜，而且辣椒的质量好，选择个头爆满，肉厚的红椒；但是腌制的食品通常会含有亚胺硝酸，剁辣椒也不例外，而且在腌制后的7天亚胺硝酸的含量会达到顶峰，所以一定要7天以后，半个月再食用最好，又要饱口腹之欲也要为健康嘛。

PS:这种大红辣椒出水率比较大，做好的剁椒建议短时间内食用完，适合不太能吃辣椒的人；如果希望保存时间更长的可以用小红辣椒腌制，效果也非常好。

材料：红辣椒600g 独头蒜100g 嫩姜100g 盐40g

做法：红辣椒洗干净以后一定要晾干表面的水分，整个过程中都不能有生水.最后将剁辣椒装入容器放在避光阴凉通风处即可。

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