大家好，我是小飞今天教个大家一道开胃美食“柠檬鸭”柠檬鸭最初是在广西南宁边缘城市“界牌”那里诞生而出的名菜，一直流传到现在，做法方面也是大有不同，不过要想做出一道“正宗美味的柠檬鸭”，食材方面的选择相对也会非常讲究，除了需要取材于当地的各种特色“酸菜”为配料以外，主要用到的柠檬同样也不是普通柠檬，必须是自家腌制的“酸柠檬”，用这样的酸柠檬做出来的柠檬鸭，香味非常浓郁，口感酸辣清香，只用吃上一口就可以让人食指大动，相比起普通柠檬做出来的柠檬鸭，不管是香味上还是味道上，都会好上很多。

“柠檬鸭”——这是一道广西南宁一带的特色名菜，主要是以土鸭、酸柠檬为主料，搭配上酸荞头、酸辣椒、酸姜等配菜配料一同烹饪制作而成，因为香味浓郁却不失清香、口感浓烈却不失鸭味，味道酸辣却不失可口、营养丰富还极其开胃等诸多优点而备受大众喜爱，于2018年9月，柠檬鸭还被评为“中国菜之广西十大经典名菜”之一，下面就进入到大家最喜欢的小飞教学时间。

【主料】：土鸭1只（1000克左右）

【配料】：酸柠檬1个、酸荞头、酸辣椒、酸姜适量、老姜1块、大蒜1颗

【调料】：水、生抽、白糖、面粉（或淀粉）、白醋、食用油、食盐适量

第一步“处理食材”：先把土鸭杀好，去除鸭毛、鸭屁股、鸭淋巴等腥臭部位，改刀剁成合适大小的鸭肉小块，清洗1遍后加入面粉2勺、白醋1勺用干净的双手抓捏2分钟至面粉均匀裹上鸭块，然后再次用清水冲洗2遍至鸭肉表面干净为止，沥干水分装盘备用（鸭肉一定不能焯水，后面解释），同时处理一下配料，取酸柠檬1个去籽切碎，酸荞头少许切碎，酸姜少许切丝，酸辣椒少许，老姜1块切片，大蒜拍松去皮即可，备用。

第二步“调一碗汁”：取一干净小碗，加入生抽4勺、白糖1勺、食盐适量用筷子拌匀成黑色酱汁，备用。

第三步“炒香配料”：起锅烧热，加入适量的食用油滑锅，然后下入切好的酸荞头、酸辣椒、酸姜一同炒出酸香味，炒匀炒香以后出锅装盘备用。

第四步“炒出鸭油”：再次起锅烧热，下入适量冷油，开中火下入沥干水分的鸭肉快速煸炒出油，炒出油分后下入切好的老姜片和大蒜一同炒出香味。

第五步“调味焖煮”：炒出香味后，倒入之前调好的黑色酱汁一同快速翻炒炒匀，翻炒2分钟至鸭肉均匀入味，然后加入适量清水没过鸭肉一小半位置，关盖转小火焖煮5分钟焖出鸭肉香味。

第六步“炒入酸香”：再次转中火，加入之前炒香的所有酸配菜一同快速炒匀，让鸭肉带入酸香味，炒匀以后再加入之前剁碎去籽的酸柠檬一同翻炒2分钟至均匀入香即可关火出锅，盛盘食用

出品图：这样一道酸辣可口、多汁入味、好吃下饭的正宗柠檬鸭就做好了，看着是不是很有食欲呢？

（1）鸭子首选土鸭，鸭肉香味足、肉质嫩，吃着更香。

（2）鸭肉一定不要焯水，用面粉加白醋搓洗2遍即可去除大量腥味和血水，并且保留足够鲜嫩。

（3）调味加入的生抽起着提鲜效果，白糖起着回甜 提鲜效果，食盐则是调味，三者拌匀一次加入可以味道更加均匀，且调味效率更快更便捷。

（4）酸荞头、酸辣椒、酸姜一定都要先用油炒制一遍，这样香味才能完整的释放出来。

（5）最后炒完鸭肉需要加入适量清水焖煮出鸭肉香味，后面再加入酸菜和酸柠檬，味道就可以融合的更加均匀到位。

其实做好一道酸辣可口、香味浓郁的“正宗柠檬鸭”也并不会很难，主要是考虑到食材的相对苛刻，所以制作起来才会相对麻烦，当然，如果你是一位合格的“专吃”，那么相信再麻烦的美食在你看来也一点不会麻烦！哈哈！

我是“小飞”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给小飞点一个赞或者关注“小飞”，小飞会每天为您分享更多的美食知识和技巧，小飞感谢您的观看，咱们明天再见！

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