1腌黄瓜

黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克

1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条

2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分

3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁

6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右

8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右

9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取

2爆腌萝卜

白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克

1、准备原料

2、白萝卜洗净切去根部，皮不用去除

3、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感

4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里

5、小红辣椒切碎放入密封罐

6、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子

7、摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它

3腌酸辣萝卜

白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗

1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用

2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟

3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉

4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味

5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味

6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条

7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好

4开胃酱萝卜

白萝卜 1000克、食盐半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙

1、白萝卜半根，大概2斤左右重

2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片

3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干

4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干

5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水

6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦

5腌子姜

子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺

1、仔姜刷洗干净，不用削皮

2、将仔姜切成薄片

3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出

4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用

5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好

6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了

6香脆黄瓜丁

黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉少许、白糖 2克、小葱 5克

1、将黄瓜洗干净，横着切成1—1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁

2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上

3、放到暖气上或者烤箱中100度烤，直到黄瓜丁表面蔫了，黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右，我家的暖气比较热，用了大约半晚上，用烤箱大约需要2个多小时，具体的还要根据实际情况自己掌握，天气好的时候可以用阳光晒更好

4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放，而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了，吃起来很香很脆

7腌糖蒜

蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克

1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止

2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气

3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干

4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干

5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉

6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了

8腌泡椒凤爪

鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙

1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净

2、大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中

3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净

4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去

5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可

自制酸豆角

配料:

长豆角2斤、开水适量、盐120克、高度白酒几滴

烹饪步骤:

1.选用新鲜豆角，清洗干净，放在太阳下晒一个小时左右，晒至表面无水份即可

2.准备个无生水，无油，可密封的容器，取适量豆角盘起，放入容器中，洒上一层盐

3.依次一层豆角一层盐，放好所准备的豆角

4.上面压上一块干净，无油干燥的石头

5.倒入开水(如果像我一样用玻璃的容器话，开水要适当的冷到90度左右才倒入，以免温度过高，烫炸玻璃容量)

6.开水的量要完全淹没豆角和石头才行

7.加几滴白酒，将容器盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方安静发酵

8.安静的等上十天左右，就可享受这份酸爽了

9.将青菜在太阳下晒到干爽柔软，用同样的方法，就能做出酸爽可口的酸菜呢

小贴士

1.切记全部过程一定要无生水，无油，容器要密封。

2.一定要选用新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆了。

3.亦可以加些红椒，嫩生姜一起泡。

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