央视315晚会，曝光了湖南省华容县的插旗菜业，使用土坑酸菜制作酸菜包的事件。一时间，只要有老坛酸菜字样的食品都受到了影响。而作为酱腌菜的生产大省，四川各大正规生产厂家也受到了冲击。作为川菜不可或缺的一味调料，消费者能否放心食用四川的泡菜呢？3月21日，四川泡菜用一场开放日活动，为消费者解疑答惑。

如果说郫县豆瓣是川菜之魂，那么四川泡菜就是“川菜之骨”。昨天，四川省调味品协会在什邡道泉老坛酸菜，进行了酸菜制作的全流程探访。

看度记者了解到，大家俗称的泡菜是酱腌菜的其中一种类别，四川泡菜最大的生产地集中于眉山东坡，什邡道泉则是成都周边，仅次于眉山东坡的大型生产企业，每年出产泡菜约十万吨。而这里生产泡菜的方式，与被曝光的湖南插旗菜业有本质的不同。

看度记者了解到，自2018年开始，各级市场监管部门，就对农户、小作坊等使用不规范方式生产泡菜的行为进行了大力整治，四川省调味品协会所有会员单位，全部使用合规方式生产泡菜。特别是使用老坛进行泡制的酸菜，通过老坛发酵和现代工艺的结合，严格进行品质管控。

看度记者从四川省调味品协会了解到，目前四川泡菜行业稳步增长，仅眉山东坡官方公布的产值就达到两百亿元，估算全省全行业链产值超过一千亿。只有市场监管部门的严格监督，生产企业的严格自查，和消费者的自发监督多方面合力，才能让被誉为川菜之骨的四川泡菜行业转危为机，让市场认可、让消费者放心。

看度记者：唐韵

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