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酱八宝菜

食材:

黄瓜1000g，藕、豆角800g, 红豆400g, 花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。

做法:

①将以.上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干。

②装入布袋入缸， 缸中放黄酱， 糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天， 缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

酱莴笋

食材:

肥大嫩莴笋3000g、1 50g。

食盐50g、豆瓣酱

做法:

①把莴笋削去外皮洗净，放置于清毒干净小缸中用盐均匀腌渍，置于阳光^下晒干。

②将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内， 酱制3-4天后，即可食用。

糖醋蒜头

食材:

鲜蒜头5000g、盐1000g、 白糖1000g、 凉开水1000g、醋500g。

做法:

①削去蒜头、须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮， 清洗后入缸。每5000g蒜头加250g盐腌1天， 中间倒缸3次。

②加水撤去辣味，每天换水1次, 连续4天。

③然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000g的蒜头加盐750g、白糖1000g、 凉开水1000g拌匀，再入缸腌制15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。

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